小麥谷朊粉是一種應(yīng)用廣泛的食品添加劑，在很多產(chǎn)品中都有重要的作用。

　　在面包專用粉的生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)如添加2—3％的谷朊粉，可以明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌特性，縮短面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，令面包成品的比容增大，面包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤上、外型、彈性及口感方面都有極大改善。瑞麥嘉禾的瑞冠面筋粉就是此公司加工生產(chǎn)的，該公司的規(guī)模宏大，廠房干燥通風(fēng)干凈衛(wèi)生，整個(gè)生產(chǎn)設(shè)備是世界上先進(jìn)的工藝流程加工而成。并可以留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性更好，保鮮而不老化、延長存放時(shí)間，增加面包營養(yǎng)成分。

　　在魚肉香腸制作過程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時(shí)引起制品品質(zhì)下降的缺陷。

　　在肉制品中應(yīng)用，生產(chǎn)香腸類制品時(shí)，添加2—3％的谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性、韌性和持水性，使其久煮久炒不碎。谷朊粉的含量分干干基和濕干基之分（就像咱們的年齡分虛歲和周歲一樣）。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。在水產(chǎn)品加工中應(yīng)用：在魚糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的強(qiáng)吸水性和延展性，可強(qiáng)化魚糕的彈性和黏結(jié)性。

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　　小麥制成的谷朊粉，有什么特點(diǎn)呢？

　　谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、脂肪乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

　　在面包專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。企業(yè)的經(jīng)營范圍不僅限于北京當(dāng)?shù)?，在互?lián)網(wǎng)大潮來臨之際，積極進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了各省市銷售網(wǎng)絡(luò)全覆蓋，各地都有瑞麥嘉禾的經(jīng)銷商，不管客戶在哪里都可以很快的找到瑞麥嘉禾的產(chǎn)品，這為消費(fèi)者節(jié)省了大量的時(shí)間和精力。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。

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　　小麥的甘油含量，對(duì)生產(chǎn)出的面筋粉品質(zhì)有著很大的影響。　　

　　甘油在復(fù)合材料中起增塑作用，降低分子間作用力，拉伸強(qiáng)度和楊氏模量均隨甘油含量的增加而降低；同時(shí)，蛋白質(zhì)鏈段能動(dòng)性提高，復(fù)合材料斷裂伸長率隨甘油含量的增加而增大。

　　對(duì)面筋粉進(jìn)行氧化改性后，雙醛淀粉顆粒表面醛基可進(jìn)一步交聯(lián)蛋白質(zhì)。與未改性面筋粉相比，以雙醛淀粉為填料可顯著提高復(fù)合材料的拉伸強(qiáng)度。

　　當(dāng)谷朊粉/雙醛淀粉比值為19/1(w/w)時(shí)，復(fù)合材料的綜合力學(xué)性能優(yōu)化。復(fù)合材料的吸濕率主要取決于甘油含量與環(huán)境相對(duì)濕度與淀粉性質(zhì)關(guān)系不大。

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瑞麥嘉禾公司簡介

北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司坐落在東四環(huán)外和東五環(huán)里的G1京哈高速邊上，交通方便。瑞麥嘉禾為您解析小麥谷朊粉的分類不同品種的小麥其蛋白質(zhì)含量不同，一般蛋白質(zhì)含量占總粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白質(zhì)含量為8%～15%。瑞麥嘉禾20年專注面筋粉品質(zhì)，期待與您共創(chuàng)美好的明天，我們擁有庫房面積1000多平方，齊備的裝卸貨設(shè)備和訓(xùn)練有素的裝卸隊(duì)伍。常年經(jīng)營谷朊粉，面筋粉品牌有：優(yōu)昂，佳碩，瑞冠，玉梅花，創(chuàng)丹，中裕（欲濱）康迪有60目，80目，100目之分等。公司實(shí)力雄厚，貨源充足，讓下游二批商解除了斷貨的困擾。

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