大曲的堆積培養(yǎng)方法

大曲的堆積培養(yǎng)過程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。

1．堆曲：

將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí)，待表面略干變硬后，移入曲室培養(yǎng)。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草，厚約15厘米，起保溫作用。然后，將曲塊橫三塊、豎三塊，相間排列，曲塊間約留間距2厘米，用草隔開，行間及相鄰曲塊互相靠緊，以免曲塊變形，影響翻曲操作。

3、振動(dòng)電機(jī)軸承的潤(rùn)滑是整臺(tái)給料機(jī)正常工作的關(guān)鍵，在使用過程中應(yīng)定期對(duì)軸承加注二流化鉬2#潤(rùn)滑脂，每?jī)蓚€(gè)月加注一次，高溫季節(jié)每月加注一次，每半年拆修一次電機(jī)，更換內(nèi)部軸承。

眾所周知，使用白酒釀酒設(shè)備一段時(shí)間后要對(duì)機(jī)器進(jìn)行保養(yǎng)，那么大家知道為什么要定期對(duì)白酒釀酒設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)嗎？應(yīng)該如何保養(yǎng)？

1、在日常的使用中要注意做好它的日常檢查，如在使用中發(fā)現(xiàn)設(shè)備的出水管與設(shè)備中進(jìn)氣管中間的連接部分出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要及時(shí)進(jìn)行應(yīng)急處理更換連接接頭。避免空氣的繼續(xù)進(jìn)入

混蒸混燒，是指在將要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進(jìn)一步大火蒸料。

在生產(chǎn)操作的過程中，重視勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低。

勻：指在操作的過程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。

透：指在潤(rùn)料過程中，原料要充分的吸水潤(rùn)透；高粱在蒸煮過程中要熟透。