重慶鹽皮蛋鹽皮蛋品牌

     邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里，是來自他學(xué)生農(nóng)家自制。當(dāng)時(shí)就為之驚艷，皮蛋從小吃到大，鹽蛋也吃過，但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個(gè)時(shí)候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產(chǎn)特產(chǎn)，蛋白是皮蛋，蛋黃是鹽蛋。

     當(dāng)然也可以理解，畢竟十幾年前自己也沒見過什么世面，電商、物流和交通都還不甚發(fā)達(dá)。隨著電商的井噴式發(fā)展，這些年也買過不少廣安的鹽皮蛋來吃，但凡是網(wǎng)上能夠買到的都試過，但都沒有當(dāng)年的味道和品質(zhì)。

   主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠，沒有濃郁的咸香滋味，吃起來接近白水煮蛋的蛋黃；四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠，既沒有通透晶瑩的質(zhì)感也沒有皮蛋特有的澀味，當(dāng)年吃到的那盤鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。

為什么選擇鄧?yán)咸}皮蛋的原因？四川鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋品牌

    鹽皮蛋起源于370年前，鄧氏先祖與龍氏先祖發(fā)現(xiàn)并制作而成，后延續(xù)至今。鹽皮蛋在廣安當(dāng)?shù)乇环Q為鹽堿蛋，后當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“鹽皮蛋”三個(gè)字更形象貼切，故現(xiàn)在叫做鹽皮蛋。

1、歷史悠久，傳承正統(tǒng)；

      四川鄧?yán)咸}皮蛋源于明崇禎年間，至今已有370年歷史，由家族世代傳承至今，經(jīng)過歷代先祖不斷的加工改良，形成了鄧?yán)咸}皮蛋如今復(fù)雜的制作工藝以及以主配料和十多味中草藥為主的湯料，盡可能的將鹽皮蛋的口味發(fā)揮出來。

上世紀(jì)九十年代，鄧?yán)咸}皮蛋在廣安當(dāng)?shù)刈叱鳆}皮蛋步。短短十年間，便成為廣安當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的“蛋王”，由此口碑大漲，得到當(dāng)?shù)厝说囊恢潞迷u(píng)。

2、嚴(yán)格選材，層層把控；

      重慶鄧?yán)咸}皮蛋選用正宗廣安當(dāng)?shù)匕肽晟轼嗻喌埃瑥V安麻鴨以食蟲蠅、魚蝦、田螺、野草、礫石為生。廣安麻鴨鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩少油，鴨蛋富含多種有益人體微量元素。

      廣安鄧?yán)咸}皮蛋一直堅(jiān)持以材料手工泡制，在香料的品質(zhì)、配比、熬制上尤為慎重，嚴(yán)格按照古法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選材加工。

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋品牌

   從原理上看，如果皮蛋的松花越多，說明含有的氨基酸就越多，就是皮蛋。

無鉛皮蛋建議選擇

   隨著皮蛋制作工藝的不斷改進(jìn)，如今用其它物質(zhì)（鎂、錳等）代替了，有效避免了重金屬危害，但配料和加工方法不變，也能做出皮蛋。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

   市面上出現(xiàn)了一種“無鉛皮蛋”，不要誤會(huì)，并不是說一點(diǎn)鉛都沒有，根據(jù)國家規(guī)定，1000克松花蛋中鉛含量低于3毫克，就可以叫無鉛皮蛋。無鉛皮蛋和用黃丹粉做的皮蛋，無論口感、味道都大致一樣，所以喜歡吃皮蛋就選無鉛皮蛋。

皮蛋肉餅湯。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋品牌

   而浙江隔壁的江西人，對(duì)于皮蛋有著更溫柔的處理方式——皮蛋肉餅湯。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。南昌人愛喝瓦罐湯，皮蛋和肉餅看似不搭，但在小火慢煨之下，皮蛋中的氨基酸融入湯中，與肉餅的油脂香味融合，比雞湯鮮美，又毫無油膩。南昌人早上吃一碗火辣的拌粉，喝一盅皮蛋肉餅湯，一整天都元?dú)鉂M滿。

   皮蛋傳統(tǒng)工藝中的重點(diǎn)輔料黃丹粉也稱為密陀僧，其主要成分是氧化鉛，能起到防止過量的堿滲透導(dǎo)致蛋清液體（水解）的作用。

在皮蛋成熟數(shù)十天（傳統(tǒng)工藝為30天左右）的過程中，特定劑量的氧化鉛必定會(huì)滲透到蛋內(nèi)，皮蛋中的重金屬“鉛”的含量會(huì)逐漸聚積。