白糖主要分為二大類(lèi)，即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

白糖和紅糖顏色不同是明顯的，但為什么會(huì)有顏色差異呢？是因?yàn)橹铺沁^(guò)程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，因此顏色很深。 從形狀上看，白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，較易貯存。紅糖結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀(guān)質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，雜質(zhì)多，不太容易長(zhǎng)時(shí)間保存。

砂糖和白糖都是糖類(lèi)，在糖類(lèi)上它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相同的，沒(méi)有什么差別可言?？墒侨绻谄渌矫鎱^(qū)分砂糖和白糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有區(qū)別的。砂糖的好處就在于它的價(jià)值。這個(gè)時(shí)候就可以用砂糖來(lái)去除這個(gè)毛病。一般我們?cè)谥谱鞅茄├娴臅r(shí)候放入的是砂糖，因?yàn)樯疤蔷哂猩蛑箍实淖饔?。白糖的神奇功效也有很多，它可以直接將糖量轉(zhuǎn)化為能量為人體提供能量來(lái)源。

白砂糖是從甘蔗和甜菜榨取的糖蜜中提煉出來(lái)的精糖，白砂糖色，干凈，甜。白砂糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，機(jī)易污染病原菌。特別是貯存一年以上，顏色變黃的白砂糖，常被螨蟲(chóng)污染。試驗(yàn)結(jié)果，500克白砂糖中竟檢出15000只螨蟲(chóng)。如果人們食用了被螨蟲(chóng)污染的白砂糖，螨蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入消化道，引起腹瀉等癥狀，有的甚至?xí)疬^(guò)敏反應(yīng)。