新鮮蔬菜的種類繁多,食用部位各異,用途也各不相同,很難逐一介

新鮮蔬菜的種類繁多，食用部位各異，用途也各不相同，很難逐一介紹他的加工方法、按食用部位的不同我們可以把它分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類六種。根菜類蔬菜是指植物膨大的根部作為食用部位的原料，按其肉質(zhì)根的生長(zhǎng)形成不同，分為肉質(zhì)直根和肉質(zhì)塊根兩種類型。主要品種：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍(lán)、根用芥菜、根用甜菜。加工方法：切去頭尾刮去雜須，削去污斑，削皮或不削皮，洗凈即可。

餐飲業(yè)將成為凈菜加工配送的主要市場(chǎng)

配餐業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，主要依靠高強(qiáng)度和長(zhǎng)期勞動(dòng)來維持利潤(rùn)。隨著勞動(dòng)力成本和當(dāng)?shù)厥杖氲脑黾?，以及?duì)蔬菜的所有需求的增加，食堂和政府餐飲公司逐漸減少或停止了后廚清潔煮熟的蔬菜，切成薄片等，改為由專有公司提供。市場(chǎng)需求是行業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力，餐飲業(yè)將成為凈菜加工配送的主要市場(chǎng)。未來凈菜加工分配注定將迅速而有力地進(jìn)入我們的日常生活，它們也將成為我們生活的組成部分，以后中國(guó)的凈菜產(chǎn)業(yè)會(huì)發(fā)展得越來越完善。

食用蔬菜時(shí)要注意合理搭配才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡

食用蔬菜時(shí)要注意合理搭配才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，盡量挑選多種品種、多種顏色才能達(dá)到的營(yíng)養(yǎng)。每一種蔬菜都有其具有代表性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是單吃任何一種蔬菜都達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)這一要求，所以在購(gòu)買蔬菜時(shí)盡量要保證有花類菜、瓜類菜、根類菜、葉類菜等各種類型的蔬菜。

在品種多樣營(yíng)養(yǎng)齊全的基礎(chǔ)上，從安全的角度來說，我們要注意購(gòu)買生長(zhǎng)旺盛、顏色正常、色澤鮮亮、氣味鮮美的蔬菜，不要選購(gòu)顏色和形狀都怪異的蔬菜，一般這種蔬菜都不是自然生長(zhǎng)的，而是在種植的過程中使用了。另外，如果蔬菜有很重的味，說明其中殘留量多。