如果烤箱溫度高于應(yīng)有的溫度,蛋糕中央會(huì)向上隆起,頂部

如果烤箱溫度高于應(yīng)有的溫度，蛋糕中央會(huì)向上隆起，頂部，蛋糕外緣從烤盤向內(nèi)收縮，但烤盤內(nèi)側(cè)光潔而不會(huì)有面糊粘附在上面，此類蛋糕內(nèi)部組織較為緊密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下會(huì)有一層膠粘的生面糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種生面糊，則是配方內(nèi)的水分過(guò)多，或者太弱和攪拌時(shí)未能將配方中油脂攪拌均勻等緣故。 冷卻與包裝 有些蛋糕出爐后會(huì)受溫度驟然的變化而收縮，因此在出爐時(shí)應(yīng)注意冷卻的處理，以避免過(guò)度收縮。蛋糕暴露在空氣中，尤其受到了風(fēng)吹的影響很容易變得干燥，所以冷卻后應(yīng)馬上添加表面裝飾，或者予以妥善包裝，可延長(zhǎng)保存的日期。

從業(yè)人員要清楚一點(diǎn),會(huì)做面包與做好面包、懂得面包完全是兩個(gè)層

雖然行話說(shuō)“一入烘焙深似?！?，但是首先來(lái)說(shuō)烘焙入門的門檻還是很低的，因?yàn)橹灰菓汛е鴮?duì)烘焙美食的熱情，樂(lè)于學(xué)習(xí)鉆研，耐得住失敗和寂寞，那么不出兩年就會(huì)成為一個(gè)會(huì)做面包烘焙的師傅了，所以也就導(dǎo)致這行的社會(huì)地位一直沒有我們想象的那么高。但是我們從業(yè)人員，要清楚一點(diǎn)，會(huì)做面包與做好面包、懂得面包完全是兩個(gè)層面的事情。想要讓自己更專業(yè)、技術(shù)更精進(jìn)，就要每天對(duì)自己做的面包，有一個(gè)品質(zhì)鑒定的標(biāo)準(zhǔn)去衡量自己的技術(shù)。

十二生肖蛋糕的生態(tài)特征

馬：馬科類動(dòng)物，馬的軀體雄健、頭覆長(zhǎng)鬃毛，四肢長(zhǎng)、頸部稍長(zhǎng)于頭部，四肢各有一趾，頸部較長(zhǎng)，這與它的食草的生態(tài)特征有關(guān)。頭比脖子短點(diǎn)，身體的長(zhǎng)度約兩個(gè)關(guān)長(zhǎng)。 羊：牛科類動(dòng)物、身毛短、有兩只角、頜下有長(zhǎng)鬃，毛有白色、黑色、雜色等；頭骨略大，山羊的角從眉毛骨上方長(zhǎng)出；腿細(xì)、尾巴也比較短小。 猴：猴科類動(dòng)物，體背上部棕灰色或棕黃色，股底紅色、脖子短，上肢長(zhǎng)下肢腿彎曲，頭部與身體是三個(gè)頭長(zhǎng)。 雞：鶉雞類動(dòng)物，雄者身體高大，色澤艷麗，并有高聳的肉冠，長(zhǎng)尾，腳有距，能鳴善斗，雌者色暗，冠小尾短，眼睛圓形。 狗：犬科類動(dòng)物，爪有五趾，后退長(zhǎng)于前腿，聽覺、嗅覺靈敏，耳根不外露，鼻子前部較平且濕潤(rùn)，爪較厚，不具收縮功能，用腳趾行走，頭部與身體的比例約四個(gè)頭長(zhǎng)。 豬：豬科類動(dòng)物，頭頸相連，鼻長(zhǎng)口大，足短身肥。身體呈白色、黑色、棕色及雜色等，頭與身體的比例是四個(gè)頭長(zhǎng)。