當(dāng)然，一頭豬身上只有兩枚，聰明的好吃客要吃到這塊肉，要趕早去菜市場(chǎng)才能買到。我買到了一塊梅肉，做了五香梅肉，可佐飯下酒，還能做為面伴侶。

五香梅肉

材料：梅肉一塊 生抽 老抽 姜 料酒 蔥 五香粉 肉1桂粉 雞粉

步驟：將梅肉洗凈，廚房紙擦干表面水分；

切薄卷起用棉繩捆緊

起鍋熱油將捆好的梅肉煎至兩面金黃；

加入生抽老抽姜蔥翻炒，加水蓋住梅肉為佳；

肉1桂粉、五香粉、冰糖、雞粉倒入；

慢火煨1個(gè)半小時(shí)左右，放汁水里浸泡一晚；

第二天，可切片吃，可下面條吃

豬肝補(bǔ)1血，切薄片抹番薯粉，化湯吃，不僅嫩且營(yíng)養(yǎng)豐富。豬肚用高壓鍋熬制一段時(shí)間，煮爛了，很美味。豬心是很有勁道的，且相比于鴨心，個(gè)頭要大上不少呢。豬肺也很有口感，只要煮沸過(guò)水蘸醬，簡(jiǎn)單而好吃。豬脖子肉很軟，做的豬肉燉蘿卜湯超級(jí)1好喝。豬肉有部分是瘦肉夾雜肥肉的，這部分肉既不很肥也不是很柴，身邊有很多人喜歡這個(gè)部位，不肥不瘦的度搭配的剛剛好。全瘦肉的部分有點(diǎn)柴，可以切成沫，與雞蛋一起打，做了雞蛋羹，也是很好的選擇。

枸杞滑熘肉片

原料

肉片300克，黃瓜1根，冬筍200克，木耳、枸杞、蔥、姜、蛋清、鹽、高湯、糖、料酒、香油、水淀粉、油各適量

做法

1．將枸杞泡發(fā)，黃瓜、冬筍切片；肉片中加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清拌勻備用。

2．將坐鍋點(diǎn)火，倒入適量油，油熱后加入肉片滑散至熟撈出。

3．鍋中留底油，放入蔥、姜煸香，加入枸杞、肉片、黃瓜、冬筍、木耳大火翻炒。

4．加鹽、料酒、高湯精調(diào)味，加少許水，待菜燒入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

怎么挑選豬肉

1.正常宰殺的豬，其肉的脂肪白且均勻；如果白色的脂肪中夾雜著血絲或脂肪發(fā)紅色，肯定是死后才宰殺的。鮮肉1彈性好, 皮細(xì)而薄，不粘手，無(wú)臭味，手指按出的小坑能立即消失.

2.隔夜肉：次鮮肉肉色顏色較暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁

3.母豬肉：呈黑紅色，紋路清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較多，用手摸母豬肥肉，指頭上沾的脂肪較少，不像好的豬肥肉，會(huì)使指頭沾上較多的油脂。母豬肉1彈性差，肌肉纖維比較粗糙，不細(xì)膩，且毛孔深且大。母豬的乳1頭也比閹豬的長(zhǎng)、細(xì)、大。用刀橫切乳1頭，兩乳池分明可見(jiàn)，且偶有乳1汁滲出。

4.有寄生1蟲(chóng)：肌肉中有黃白色米粒大小的豆，是米（豆）豬肉，有寄1生蟲(chóng)，絕1不可吃

5.注水豬肉: 豬肉注水后，水會(huì)從瘦肉里往外淌，割下一塊肉，放在容器里，一會(huì)兒就會(huì)有水浸出來(lái)，如果用手?jǐn)D壓，會(huì)按出水來(lái).

6.問(wèn)題豬肉：表面干燥或黏手，呈灰色或淡綠色，發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切開(kāi)后很黏，脂肪組織很軟，具有油脂的酸敗味，病死的豬肉全身血管充滿血液。煮成湯后會(huì)有漂浮狀爛肉片，湯表面沒(méi)有油滴，品味感極差。