目前，我國95%的面粉為袋裝，其儲藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。在面粉廠倉庫， 剛生產(chǎn)出來的袋裝面粉有一定的溫度，不能堆大垛，宜堆小垛，小垛之間留通風(fēng)道和通行道，以利 于散發(fā)濕熱，避免發(fā)霉進(jìn)口面粉高價(jià)回收自熱品質(zhì)下降。袋堆的髙 低視季節(jié)和含水量而定，中等水分的面粉在溫暖 的季節(jié)，堆放的高度以8袋為宜；在寒冷的季節(jié) （lO°C以下）以10袋為宜；面粉生蟲多發(fā)生在夏季，加上潮濕更不容易將面粉的良好狀態(tài)長時間保存?！鉉以下時，則髙度可達(dá)12袋。在面粉銷售和儲藏部門，購進(jìn)的面粉的含水量都應(yīng)在安全標(biāo)準(zhǔn)以下，冬季進(jìn)倉冷凍降溫降濕，在春暖前密封糧垛和密封門窗，并保持 低溫干燥的儲藏環(huán)境，以達(dá)到安全度夏的目的。

石磨中含多種礦物質(zhì)微量元素，在石磨和小麥自然沖突中，礦物質(zhì)養(yǎng)分元素也會進(jìn)入面粉中，養(yǎng)分更豐厚。但由于天天加工數(shù)量有限，生產(chǎn)成本較高，加之還大多選用優(yōu)異小麥，所以石磨面粉賣價(jià)要高于通常面粉。石磨面粉也帶動了石磨機(jī)十分走俏，每臺價(jià)格高達(dá)2萬元擺布。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價(jià)值較高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作面食，供廣大消費(fèi)者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應(yīng)作為倡導(dǎo)健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。

區(qū)別發(fā)霉進(jìn)口面粉高價(jià)回收是否為石磨，主要看色彩。石磨面粉色彩通常會呈現(xiàn)微黃色，由于富含很多的胡蘿卜素和膳食纖維；而通常面粉會是純白色，由于其上述養(yǎng)分物質(zhì)含量不如石磨面粉。做食物時，石磨面粉對比筋道，還有一股麥香的滋味。

機(jī)器磨粉的運(yùn)轉(zhuǎn)速度非?？?，一分鐘可達(dá)500—800轉(zhuǎn)，溫度很高，可以超過100度。

這樣不僅會使蛋白質(zhì)熟化營養(yǎng)受損，機(jī)器磨粉還會因?yàn)檠心ミ^于強(qiáng)烈，淀粉鏈分子受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時間降低，難以合攏，還要為此在面粉中添加穩(wěn)定劑。

而石磨磨粉就不同，它一分鐘才20轉(zhuǎn)，溫度只有45度左右。

轉(zhuǎn)速慢，溫度低，不會破壞小麥的營養(yǎng)物質(zhì)，大程度的保留了小麥中的蛋白質(zhì)，面筋質(zhì)，胡蘿卜素，碳水化合物，鈣磷鐵、還有維生素B1、B2等營養(yǎng)素。