食堂承包需要注重餐廳衛(wèi)生控制，采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。食堂承包可以減輕企業(yè)管理上的負(fù)擔(dān)，可以把更多的精力投入到生產(chǎn)經(jīng)營中去。如果引進(jìn)多家，還會(huì)形成良性競(jìng)爭，對(duì)學(xué)校、用餐者都有有利。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂承包產(chǎn)業(yè)發(fā)展屬于餐飲服務(wù)行業(yè)新興技術(shù)領(lǐng)域，具備一個(gè)良好的成長性和盈利性。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給的餐飲公司來管理，然后去選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管是近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但是在管理上更規(guī)范。

從國家政策和社會(huì)環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)展的黃金時(shí)期。 一方面，由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，在解決就業(yè)方面有著非常重要的作用。 另一方面，餐飲業(yè)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)和畜牧業(yè)的直接途徑，是增加農(nóng)民收入的重要產(chǎn)業(yè)。在市場(chǎng)管理方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村地區(qū)人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)行為能力進(jìn)行逐步增強(qiáng)。由于我國人口眾多和中國企業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在民以食為天的文化研究背景下，中國人民已經(jīng)可以成為世界上大的餐飲行業(yè)市場(chǎng)。