切肉

    切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時(shí)候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細(xì)條，切肉的時(shí)候注意別傷到手。炸牛肉干的油特別（敏感詞）好用純度高的葵花油，而且要經(jīng)常的更換。如果產(chǎn)量很大，單純的手工切可能滿足不了生產(chǎn)的需要，我們可以選用切片機(jī)，直接一次切成片狀，然后再手工切成條，手工和機(jī)器結(jié)合的方式是為了在切割的時(shí)候還會(huì)保持把原料肉片切成約50cm的長(zhǎng)條狀，便于下烘干時(shí)的掛料。

（1）機(jī)械脫水法

　　機(jī)械脫水法就是通過(guò)對(duì)物料加壓的方式，水出的部分。常用的破碎，結(jié)算，過(guò)濾，或離心分離等。機(jī)械脫水法只能除去物料中部分自由水分，結(jié)合水仍留在材料中，因此，材料經(jīng)過(guò)機(jī)械脫水物料含水率還是很高的，通常為40?60％。但機(jī)械脫水方法是的方法。

　?。?）加熱干燥法

　　也就是我們常說(shuō)的采用熱采暖材料材料中的水分氣化。在水需要消耗一定的能量取出材料。通常使用空氣來(lái)干燥材料預(yù)加熱的空氣進(jìn)入干燥器，熱量傳遞到材料氣化物質(zhì)在水中，以形成水蒸汽，與干燥的空氣了。加熱的材料干燥后，粘結(jié)材料可以在水中被除去，達(dá)到產(chǎn)品或原料所要求的含水率。當(dāng)然也有特殊情況，因?yàn)槲锪媳旧淼拿芏取⒑?、熱容等物理特性不同，出水的速度也不同，還有結(jié)合烘干時(shí)間的長(zhǎng)短，再具體確定烘干房的尺寸。

　?。?）化學(xué)除濕法

　　吸濕劑是通過(guò)使用氣體的去除，液體，在固體材料少量的水，由于吸濕除濕劑的容量有限，僅在材料中除去微量水份。因此很少用于生產(chǎn)。

　　在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)于高濕物料一般均盡可能先用機(jī)械脫水法去除大量的自由水分，之后再采取其它干燥方法進(jìn)行干燥。

1.蒸煮：須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，30-100型號(hào)的煙熏爐蒸汽發(fā)生器能帶起來(lái)，100以上的想要實(shí)現(xiàn)蒸煮必須配有鍋爐，蒸汽發(fā)生器可選用電加熱、加熱、煤氣加熱（蒸汽發(fā)生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式），蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內(nèi)實(shí)現(xiàn)蒸煮功能。整臺(tái)設(shè)備的材質(zhì)采用符合食品要求的不銹鋼及碳鋼組合材質(zhì)進(jìn)行制作。

2.烘干：利用電加熱管散熱（蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤(pán)管加熱銅盤(pán)管散熱），通過(guò)風(fēng)道排出，電機(jī)帶動(dòng)著軸流風(fēng)機(jī)（正轉(zhuǎn)倒吸）把熱量吸出，再甩出，在整個(gè)爐內(nèi)循環(huán)，從而實(shí)現(xiàn)烘干。

3.煙熏上色：外置有獨(dú)立的發(fā)煙室，把木屑倒入料斗，電機(jī)帶動(dòng)攪拌齒轉(zhuǎn)動(dòng)，木屑降落到電加熱管上加熱，（內(nèi)置的把木料直接倒在加熱管上）利用不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行熏制

　1、服務(wù)宗旨：快速、果斷、準(zhǔn)確、周到

　　2、服務(wù)目標(biāo)：服務(wù)質(zhì)量贏得用戶滿意

　　3、服務(wù)效率：保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障，供方在接到通知后，維修人員快的時(shí)間內(nèi)可達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)并開(kāi)始維修。

　　4、服務(wù)原則：產(chǎn)品保修期為一十二個(gè)月，在保修期方將免費(fèi)維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費(fèi)，由需方人為因素造成的設(shè)備損壞，供方維修或提供的配件均按成本價(jià)計(jì)。規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。歡迎來(lái)到牛肉烘干煙熏機(jī)紅糖煙熏熟食設(shè)備的頁(yè)面