湯粥爐批發(fā)

在餐廳的帶頭作用下，明檔逐漸向全國范圍蔓延，很多店都逐漸都設(shè)立了明檔專區(qū)，明檔逐漸步入2.0時代。在2.0時代，明檔的功能發(fā)生了變化。在1.0的基礎(chǔ)上，明檔體現(xiàn)了一個餐廳的管理實力！此外，明檔還新增一個非常實際的功能，那就是相當(dāng)于菜譜，便于客人點菜。在明檔2.0時期，餐飲人都很熟悉一個有意思的東西——菜模。不少餐廳的明檔擺放著菜模，客人看到后會對店內(nèi)菜肴有個比較直觀的印象，點起菜來非常方便。

這兩年，在民族餐飲的帶領(lǐng)下，餐飲人艱苦摸索，打造出了明檔設(shè)計。明檔就在門口，通過有效的動線、各個攤位豐富的裝修、現(xiàn)場透明的制作，把產(chǎn)品全部呈現(xiàn)給顧客，直觀有效的激起購買欲望和現(xiàn)場點擊，這就是明檔。所有明檔的設(shè)計跟品牌的定位、菜系的定位要有緊密關(guān)聯(lián)。例如你是做川菜的，就要展示“川文化”，川菜的小吃、工藝等與文化掛鉤的都可以。所以明檔首先要與品牌關(guān)聯(lián)。

要分析好能做多少，面積有多大。因為明檔也有人力成本的問題，不能太多或太少，而且是要選擇拳頭性的、有代表性的、有記憶符號標(biāo)簽的工藝展現(xiàn)出來。在裝修上一定要充分體現(xiàn)出文化和菜系的精髓，用現(xiàn)代的手法演繹傳統(tǒng)的文化。產(chǎn)品在制作過程中還要把它陳列出來，讓顧客看得到制作過程，同時看得到豐滿的成品陳列。這個陳列可以是成高、疊加或者是懸掛，通過有效器皿和工具，創(chuàng)意呈現(xiàn)，把產(chǎn)品的色香味展示給顧客。