白酒感官鑒別的結果分析

香氣與口味

a. 若香氣及口味均符合感官要求 , 典型性突出或較突出 , 則為質量好或者較好的酒。

b. 若有異香或異味,就不可冒然飲用 , 可能為劣質酒 , 應送食品質量檢測部門檢測確定。

c. 若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁 , 其原因大多是兌水過多 , 酒度不足。如有條件 ,用酒精計測量酒度即可判斷。

在氣溫較低的情況下 , 若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀 , 可將白酒放置 15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失, 沉淀溶解 , 則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類 , 在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當氣溫升高時 , 又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。

我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香, 愉悅的藥香, 兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達 4.00~4.60g/L)。

至于說醛酮類，含這類物質蕞多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。

芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明顯的, 即使在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如百萬分之一、甚至千萬分之 一的情況下, 也能使人感受到香氣。除此之外，還有含硫化合物、吡嗪類和類也有一定的呈香作用。

好白酒和一般白酒的區(qū)別在哪里？

在市場上，每一種白酒都有人喝，而且說這些白酒好的人也有、說壞的人也有，許多人不理解人們?yōu)槭裁匆恢痹诩m結一個問題，市面上的白酒那么多，區(qū)別又何止一種，不過為了讓人們對白酒有更深層次的理解，接下來就說下好白酒和一般白酒的區(qū)別在哪里以及怎么去判斷白酒的好與壞！

生產(chǎn)設備的區(qū)別

好的白酒一般生產(chǎn)設備都比較齊全、而且設備保養(yǎng)以及清洗都有專門的人負責，這樣不僅能夠保持設備的正常食用，而且還能保持這些釀酒設備處在一個正常可以釀酒的狀態(tài)，有些設備不齊全的，只能用其他的一些東西代替，這樣釀造出來的白酒自然是有區(qū)別的，只不過人們在喝的時候分辨不出來而已。