二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么呢？澄清作用，SO２抑制發(fā)酵微生物的活動，推遲發(fā)酵開始的時間，從而有利于發(fā)酵基質中懸浮物的沉淀，這一作用可用于白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。增酸作用，加入SO２可以提高發(fā)酵基質的酸度。首先，在基質中SO２轉化為酸，并且可殺植物細胞，促進細胞中可溶酸性物質，特別是有機酸鹽的溶解。另一方面，SO２可以抑制以有機酸為發(fā)酵基質的微生物的活動。特別是乳酸菌的活動，從而抑制了蘋果酸－乳酸發(fā)酵。溶解作用，在使用濃度較高的情況下，SO２可促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。但在正常使用濃度下，SO２的這一作用并不顯著。

近年來，隨著氧氣用量的增加，用氧大戶都采用氧氣管道輸送。由于管路長，分布廣，再加上急開或速閉閥門，造成氧氣管道和閥門燃燒的事故時有發(fā)生，所以，分析氧氣管道和冷門存在的隱患、危險，并采取相應的措施是至關重要的。幾種常見氧氣管道、閥門燃燒原因分析，1.管道內(nèi)的鐵銹、粉塵、焊渣與管道內(nèi)壁或閥口摩擦產(chǎn)生高溫發(fā)生燃燒。這種情況與雜質的種類、粒度及氣流速度有關，鐵粉易與氧氣發(fā)生燃燒，且粒度越細，燃點越低；氣速越快，越易發(fā)生燃燒。2.管道內(nèi)或閥門存在油脂、橡膠等低燃點的物質，在局部高溫下引燃。




是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護色、防腐、漂白和氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，能與有色物質結合達到漂白的效果。