斬拌機(jī)可以對食物進(jìn)行乳化等加工，所以在食物乳化后，對于食物中的纖維多少都會(huì)破壞一點(diǎn)。但是斬拌機(jī)也是食品加工中不可缺少的一種設(shè)備，在使用時(shí)，可以按自己的需求進(jìn)行時(shí)間的設(shè)置，使食物有好的乳化效果，加工后的食物會(huì)增強(qiáng)口感等。

高速斬拌機(jī)有很多加工企業(yè)都會(huì)使用，但是怎么使用會(huì)有更好的效果呢？

1.斬刀一定要鋒利，并且要高速，但是要符合高速斬拌機(jī)的參數(shù)才可以使用。

2.不要一次裝太多的料，也不要斬拌時(shí)間太長。大塊的凍肉是不可以放入的。

3.使用時(shí)也要查看部個(gè)的潤滑等，若是有需要更換的，要及時(shí)進(jìn)行更換。

 斬拌機(jī)主要是由一組切刀、一個(gè)盛肉轉(zhuǎn)盤、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。

切刀由一組尖利的刀片組成。刀片都用不銹鋼制成，刀片數(shù)量有2、3、4、6、8及10個(gè)，刀片成對地應(yīng)用法蘭盤定位在軸上，沿周向平均布置。刀尖和轉(zhuǎn)盤之間保持小于1mm的縫隙。該設(shè)備的轉(zhuǎn)速高達(dá)4500轉(zhuǎn)，大大的提高了乳化效果，使得產(chǎn)品的出品率更高。刀頭應(yīng)均衡，保證高速轉(zhuǎn)動(dòng)而不發(fā)生振動(dòng)。刀具采用鍵傳動(dòng)，并用反旋螺母固定，以防松動(dòng)。切刀垂直置于轉(zhuǎn)盤槽的橫截面中心，在刀軸帶動(dòng)下高速旋轉(zhuǎn)，刀軸轉(zhuǎn)速為1 000～4 000r／min，一般2000r／min。為保證安全應(yīng)帶有防護(hù)罩。刀具直徑應(yīng)與轉(zhuǎn)盤槽的圓弧適應(yīng)，依據(jù)轉(zhuǎn)盤容量大小，刀具直徑也相應(yīng)地變化，并且，關(guān)于多把刀片的刀組，各刀片長短不一樣，內(nèi)外刀片不能裝錯(cuò)。

魚豆腐斬拌機(jī)供應(yīng)上料裝置，當(dāng)一次加工量大于120kg時(shí)，一般均采用自動(dòng)上料裝置投料，應(yīng)用油缸作用，經(jīng)一個(gè)轉(zhuǎn)臂將料車舉起并翻轉(zhuǎn)卸料。此外，還有高速斬拌機(jī)。

上蓋由不銹鋼制成，分上下兩層，有絕緣體充填其問，可以隔音。這樣既能夠避免高速切割時(shí)細(xì)小肉料四處飛濺，噪音外傳，有利于安全，也能夠改善衛(wèi)生條件和降低肉泥溫度。

魚豆腐斬拌機(jī)供應(yīng)控制裝置和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)應(yīng)用按鈕盒或懸掛式操縱盒控制，有的裝有溫度表和電子轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)數(shù)器。