茄子全素餡餃子，重點(diǎn)在餃餡，茄子全素餡。下面蕪湖工作餐公司小編給大家介紹下做法和步驟。

1、準(zhǔn)備材料。茄子500克，老豆腐300克，泡發(fā)的木耳200克，芝麻香油100毫升，鹽、味精各適量。

2、茄子不去皮，瓜刷子刷絲。

3、老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。

4、木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。

5、和面搟皮包餃子，煮餃子。

今天蕪湖工作餐公司小編給大家介紹下做茄子全素餡要注意的幾個(gè)問(wèn)題：

1、全素餡的標(biāo)準(zhǔn)，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。

2、選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒(méi)有蟲(chóng)害。

3、豆腐一定是手工豆腐，蕞好酸漿豆腐。因?yàn)榉鸺宜仞W，主要依靠食材的味道。如果是工業(yè)豆腐，沒(méi)有的豆腐的原香，這個(gè)餃餡盤(pán)出來(lái)也基本吃不下，沒(méi)有豆腐香味，出來(lái)的就是爛茄子味。

4、豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調(diào)。

5、可以不給味精，但是味精不是化學(xué)品，大米提煉的味料。加入味精，能激發(fā)木耳的鮮味，進(jìn)而調(diào)出茄子的鮮。

6、茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。

今天蕪湖虎盛工作餐公司小編要給大家介紹的是山藥排骨湯的做法

材料：

山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。

做法：

1、山藥洗凈，去皮切斷。

2、排骨洗凈，鍋里加滿水，煮開(kāi)，撇去浮沫；

3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火；

4、煮20分鐘，撿去蔥結(jié)，放山藥，開(kāi)中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火；

5、半小時(shí)后加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。

材料：

排骨半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。

1、蓮藕切片或塊。姜切片。

2、燒熱水，水開(kāi)后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。

3、把切好的蓮藕和姜片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據(jù)壺身上的水位表加到1.8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。

4、放入花椒和八角，放入2勺鹽。蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。