如何判斷饅頭醒發(fā)終點(diǎn)及熟透后的饅頭特性?

饅頭的醒發(fā)終點(diǎn)，對于南方饅頭和北方饅頭有較大的差別，南方饅頭較北方饅頭松軟，故南方饅頭發(fā)得較膨松、比容小；而北方饅頭發(fā)得較實(shí)、比容大。北方饅頭的發(fā)酵時間相對南方饅頭的發(fā)酵時間較短些，因?yàn)樾枰膬?nèi)部組織不一樣而決定的。饅頭熟透的明顯特征是有彈性，用手按下去后能夠立即彈起，如果不能立即彈起則表明沒有熟透。

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五豐饅頭改良劑作用配料成份有哪些：

市面上常見的饅頭改良劑配料成份都很相似，主要的配料基本上都是由以下幾種東西構(gòu)成：硬脂酰乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、維生素C、半纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。

不同的品牌其配料成份只是在于添加劑量的不同，基本沒有多大區(qū)別，感興趣的朋友可以拿配料表看一下。

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五豐饅頭改良劑作用介紹：本適用于面包、點(diǎn)心、饅頭和包子等各種發(fā)酵食品，能使饅頭、包子和面包表面更光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更細(xì)膩，使體積更大并有利于營養(yǎng)吸收。

五豐饅頭改良劑作用使用方法：按照面粉用量的0.5%添加，使用時先于面粉、酵母及其他物料混勻，然后加水和面發(fā)酵。

五豐饅頭改良劑作用使用范圍：適用于包子、饅頭、花卷等中式面點(diǎn)的制做。

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