Q 怎樣烹制才干讓雞肉充分入味？

A 先將雞肉的水分充分煸出，再下湯和調(diào)料，這時(shí)調(diào)料才干滲入進(jìn)去，充分入味。

Q 雞肉需不需求提早腌制？

A 炒雞基本都不提早腌制，完好靠翻炒時(shí)入味。這對廚師的基本功懇求很高，什么時(shí)分該下什么料都很講究。請大家認(rèn)真觀察菜品制造過程，要留意不同菜品的不同下料次第與下料時(shí)間。

Q 我看當(dāng)?shù)爻措u廚房里幾乎都有一口高壓鍋，什么樣的雞應(yīng)當(dāng)用高壓鍋壓制？

A 一年以下的仔雞直接炒就可以，但1年以上的公雞一定要用高壓鍋壓制，否則雞肉質(zhì)老，入味差。

炒雞的時(shí)分放不放雞精？

A 的雞肉自身雞香味就很足，高壓鍋壓制或者煸炒后香味很濃，無須放雞精。假定是小雞或者是質(zhì)量中等的雞肉，則需求添加雞精、雞粉增味。

Q 炒雞的手法有什么央求？

A 一定要將雞肉的水分充沛煸出，煸雞塊時(shí)，要勤用手勺翻動雞肉，勤翻勺，避免雞肉粘鍋。當(dāng)雞肉水分將盡時(shí)，再放入調(diào)料調(diào)味。

A 當(dāng)?shù)氐木频昶胀ǘ加妹禾繝t灶。炒雞的炒制時(shí)間比擬長，用煤炭比用氣可節(jié)約30%的本錢，而且火力更旺，特別適合做炒雞。

淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工、科研、營銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有不錯的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、科研能力。擁有管理隊(duì)伍以及生產(chǎn)設(shè)備，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè)。

先將雞腿焯水過涼、鍋內(nèi)加水1000克、姜蔥八角香葉花椒各適量、放入雞腿燒開20分鐘撈出涼透后放入冰箱15分鐘后拿出，把雞腿切成片碼入盤中，在上面澆上青花椒和味極鮮、撒上香蔥即可。

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淄博源源流香食品有限公司秉承“客戶至上、品質(zhì)、無限、永續(xù)經(jīng)營”之經(jīng)營理念。我們提供給商業(yè)伙伴的不僅僅是單一的產(chǎn)品，更多的是協(xié)助客戶店面經(jīng)營，對客戶進(jìn)行引導(dǎo)性的服務(wù)，對客戶所屬行業(yè)進(jìn)行分析，引導(dǎo)終端的銷售潮流。

淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工、科研、營銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有不錯的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、科研能力。有管理隊(duì)伍以及生產(chǎn)設(shè)備，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè)。

步驟1 準(zhǔn)備材料

1.凈雞1只（重約1250克）剁成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內(nèi)大火加熱至水沸，撇凈浮沫后撈出。

2.鮮線椒200克、鮮小米椒50克洗凈，均切成滾刀塊；大蔥100克切成馬蹄塊。