雞精健康飲食

雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調(diào)味料?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊?，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精廠家雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

雞精的功能作用

  雞精 -功能作用 功能雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時適量使用，能促進食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育[1]。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環(huán)節(jié)添加雞精。

藥性功效雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養(yǎng)價值比味精更高。

消費升級趨勢下，調(diào)味品廠商如何掌控餐飲消費？

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，居民收入水平和消費水平大幅提高，健康安全高品質(zhì)的調(diào)味品逐漸得到了廣大消費者的青睞。消費水平的提高，隨之而來的是餐飲市場的消費升級，以往單一化、低端化、預加工比較復雜的調(diào)味產(chǎn)品，逐漸被餐飲企業(yè)所拋棄，高1端化、場景化、標準化、復合化等，成為餐飲企業(yè)對調(diào)味品所提出的的新方向和新要求。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食1鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。

目前，調(diào)味品在市場上的競爭，已經(jīng)從價格競爭階段過渡到價值競爭階段，未來的方向是在提高產(chǎn)品價值上，而非所謂的“物美價廉”。以四川調(diào)味品市場為例，由于傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)門檻較低，單純靠著一兩款產(chǎn)品打開市場的調(diào)味品企業(yè)，面對餐飲領(lǐng)域，已經(jīng)越來感到茫然，在企業(yè)進入餐飲市場是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調(diào)味品。譬如被人戲稱為“老干爹”的王守義十三香調(diào)味品集團有限公司創(chuàng)始人——王守義。

未來，餐飲市場有兩個發(fā)展方向是可以確定的。一、差異化特色菜餐飲，將會滿足消費者的個性需求，在這種餐飲店當中，大廚必不可少，甚至會越來越重要；谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環(huán)境中會變成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉可能致病。二、標準化、工廠化的連鎖餐飲，將會迅速向著全國市場拓展。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。