我國(guó)目前的客觀實(shí)際為調(diào)味品的發(fā)展提供了廣闊的用武之地，但不利的因素也非常多，可以說(shuō)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，發(fā)展與危機(jī)同在。

　　高成本低效益

　　調(diào)味品行業(yè)是以農(nóng)副產(chǎn)品深加工為主，受原料市場(chǎng)價(jià)格與人們消費(fèi)水平影響較大，產(chǎn)品在加工過(guò)程中生產(chǎn)工藝周期長(zhǎng)、資金占用大、周轉(zhuǎn)慢，且產(chǎn)品本身附加值也很低，因而，“高成本低效益”一直是行業(yè)中一件令人頭t的事。

　　近年來(lái)，由于行業(yè)技術(shù)門(mén)檻低，外來(lái)資本很容易進(jìn)入，無(wú)論個(gè)體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多，使市場(chǎng)需求總量趨向過(guò)剩。復(fù)合調(diào)味品無(wú)疑是今后調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展方向，但是，國(guó)外經(jīng)驗(yàn)和做法，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之后，需要做較多調(diào)整，包括產(chǎn)品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷(xiāo)推廣等方面，是需要做較大的調(diào)整，這樣才能有的放矢，快速達(dá)成目標(biāo)。在狹小的生存空間中，一些調(diào)味品企業(yè)彼此競(jìng)相壓價(jià)，大打價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致本就收效甚微的調(diào)味產(chǎn)品利潤(rùn)更加微薄，更有甚者是不計(jì)成本的惡1性競(jìng)爭(zhēng)，為分得一匙殘羹，有的偷工減料、降低質(zhì)量，有的粗制濫造、以次充好，大行其市，這樣不但造成了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重?zé)o序，更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤(rùn)、檔次極度降低，我們的企業(yè)也難創(chuàng)造出質(zhì)量效益。同樣，整個(gè)行業(yè)也無(wú)力使產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)從根本上轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾r(jià)值戰(zhàn)。

  油鹽醬醋等調(diào)味品在我們的日常生活中占有很重要的位置，價(jià)格也一直很便宜，但是近這些調(diào)味品中也出現(xiàn)了一些“貴1族”，他們與其他的調(diào)味品外包裝差不多，但是價(jià)格卻漲了幾倍。“現(xiàn)在這些東西的種類(lèi)實(shí)在是太多了，我都看花眼了，不知道自己該買(mǎi)哪種調(diào)味品好了?！扒皟商煳胰ス涑校黄坑袡C(jī)醬油，價(jià)格竟然將近40塊錢(qián)，難道跟'有機(jī)'沾上邊身價(jià)就倍增嗎？”市民王女士不解地說(shuō)。

　　傍上有機(jī)，調(diào)料身價(jià)倍增

　　5月18日記者走訪萊西市幾家大的超市發(fā)現(xiàn)，調(diào)味品種類(lèi)可謂琳瑯滿目。調(diào)味品政策法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷出臺(tái)，這對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)起到了約束作用，并且使行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻越來(lái)越高，這樣有利于掃除行業(yè)發(fā)展的障礙。其中醬油種類(lèi)多達(dá)幾十種，有涼拌菜用的、有炒菜用的、有包餃子用的等等。記者沿著調(diào)味品區(qū)走了一圈發(fā)現(xiàn)，不僅調(diào)味品的種類(lèi)很多，價(jià)格相差也是很大的，一些普通的調(diào)味品的價(jià)格一般在2~5元，而一些有機(jī)調(diào)味品的價(jià)格竟然高達(dá)30~50元 ，價(jià)格是其他普通調(diào)味品的好幾倍。

  調(diào)味品有一個(gè)很大的特點(diǎn)：消費(fèi)慣性。

  一個(gè)地區(qū)的消費(fèi)者或者一個(gè)省的消費(fèi)者，在吃慣了某種口味的情況下，比較難改變。不僅可以在西餐中用來(lái)制作甜點(diǎn)還能在中餐中為紅燒豬蹄、紅燒肉燉土豆、麻辣鴨脖子等起到很好的調(diào)味作用。有的企業(yè)在生產(chǎn)之前，沒(méi)有考慮到這些，單純地以為靠自己的產(chǎn)品就能夠占領(lǐng)這部分消費(fèi)者，比如把日本的工藝拿過(guò)來(lái)，花錢(qián)多、設(shè)備投入大，后是g端大氣上檔次了，但是消費(fèi)者根本不適應(yīng)這種口味。

  尤其在醬油、食醋這些傳統(tǒng)領(lǐng)域往往不容易成功。比如聯(lián)合利華過(guò)去做醬油，還有本土一些原來(lái)做食品的企業(yè)，覺(jué)得調(diào)味品發(fā)展得不錯(cuò)，他轉(zhuǎn)到調(diào)味品行業(yè)里面，結(jié)果都不太好。

  除了消費(fèi)慣性影響以外，調(diào)味品還有一個(gè)特點(diǎn)：總體上來(lái)講價(jià)格是上升的。

  過(guò)去的調(diào)味品，上不了檔次、產(chǎn)品質(zhì)量很低、價(jià)格也很低。這幾年這個(gè)情況在改變，消費(fèi)者逐漸開(kāi)始要求產(chǎn)品有營(yíng)養(yǎng)，有機(jī)，要吃g檔的醬油、雞精等產(chǎn)品。所以在質(zhì)量要求、口味要求比較高的情況下，調(diào)味品的整體消費(fèi)水平就提高了。

  就像白酒，原來(lái)五糧y賣(mài)2000、1500，現(xiàn)在賣(mài)到幾百，我認(rèn)為是價(jià)值的回歸。而調(diào)味品相反是原來(lái)的價(jià)值沒(méi)有達(dá)到它的水平，現(xiàn)在是一個(gè)提高的過(guò)程，這一塊是不可估量的。

  醬油原來(lái)賣(mài)五塊是貴的，現(xiàn)在十幾塊、二十塊的也不是貴的了；食醋過(guò)去只要酸就行了，現(xiàn)在有什么海鮮醋、餃子醋，越來(lái)越細(xì)分，整個(gè)產(chǎn)品就向高d營(yíng)養(yǎng)發(fā)展。

  而這正是我們一些企業(yè)能夠站得住腳的原因。所以前幾年在央視做廣告的不是藥品就是酒，要么是化妝品，現(xiàn)在海天、恒順、太太樂(lè)的產(chǎn)品都上了央視，這就說(shuō)明這些企業(yè)處在一個(gè)快速發(fā)展的階段。