甜杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。主產(chǎn)河北、北京、山東等地；此外，陜西、四川、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產(chǎn)。

　　甜杏仁呈扁心形，長16～21mm，寬12～16mm厚5～8mm。頂端從部圓，左右對稱，頂端一側(cè)有短線形種臍，種脊明顯，自合點(diǎn)處向上發(fā)散多數(shù)深棕色脈紋。杏仁已經(jīng)是中國人常見的干果類食品了，問及吃法，大多數(shù)的回答是“不就抓一把放在嘴里嚼嗎。種皮棕黃色，白色斷面，子葉2枚。氣微味微舌壓，甜杏仁中部橫切面：表皮細(xì)胞一列，散有長圓形、卵圓形、偶有貝殼形及頂端平截而呈梯形的黃色石細(xì)胞，上半部凸出于表面，下部部埋在薄壁組織中。

　　石細(xì)胞高38～95μm，寬30～57jμm，底壁較薄。紋孔多，頂壁較厚，紋孔少或無。下方為細(xì)胞皺縮的營養(yǎng)層，有細(xì)小維管束。2、中國產(chǎn)地分布：杏仁在中國除廣東、海南等熱帶區(qū)外的全國各地，多有栽培。外胚乳為數(shù)列頹刻的薄壁細(xì)胞；內(nèi)胚乳為一列類方形細(xì)胞，內(nèi)含糊粉粒及脂肪油。子葉細(xì)胞類圓形，類多角形，內(nèi)含糊粉粒及簇品。

　　快速剝杏仁皮

　　1先取一把杏仁放一邊備用

　　2　然后用煮鍋燒一小鍋熱水，不用太多，能稍微沒過杏仁就好了

　　3水開后就關(guān)火，把準(zhǔn)備好的杏仁放到熱水里泡

　　4概泡到待水溫適宜后，杏仁皮就很容易脫落了

　　新疆有種杏干可以一杏兩吃，可以吃杏肉同時(shí)也可以吃杏仁哦，當(dāng)然杏肉好吃甜甜的，不過胃不好的人吃了會泛酸水的哦，這個(gè)還是要小心點(diǎn)，少吃的好。

　　杏肉吃完了以后留下杏核，用牙咬的話太費(fèi)牙齒了，偶爾買來吃一次沒有合適的工具這可怎么辦，家里有個(gè)鉗子，這個(gè)就可以搞定了。

　　鉗子里邊有個(gè)半圓形的口，一邊是尖尖的，正好能放下一個(gè)杏核，然后把杏核放進(jìn)去可以咬到杏核的一邊，使勁一擠就搞定啦。正好把杏核打開同時(shí)又沒有傷到杏仁。

　　這里要注意的是用鉗子的話不能用前面平平的地方，用力一擠，里邊的杏仁就成碎末啦。

　　干果市場上有專門賣這種杏核的，杏核的價(jià)格比杏肉的價(jià)格還要貴幾倍呢，所以在買杏肉的時(shí)候一定要把杏核留著攢起來哦。

杏仁核破碎工序操作規(guī)程

分級好的三級杏核原料由三臺斗式提升機(jī)分別提升進(jìn)入三臺杏核破碎機(jī)中。

杏核破碎機(jī)破碎原理為對輥式破碎，因此根據(jù)每級杏核原料的厚度，分別設(shè)定三個(gè)由大到小的對輥間距，然后杏核原料經(jīng)過三級對輥，被擠壓破碎后，出料進(jìn)入殼仁分離機(jī)。破碎后杏核破核率要在95%以上，整仁率在85%以上。

隨時(shí)觀察杏核破碎機(jī)出料情況，檢查破碎效果和調(diào)整各級輥間距和進(jìn)料速度以達(dá)到良好的破碎效果。

破碎后的杏核原料，杏仁和杏核碎片是混雜在一起的，需經(jīng)過經(jīng)過殼仁分離機(jī)進(jìn)行分離。隨時(shí)觀察殼仁分離機(jī)的出料情況，檢查分離效果和及時(shí)調(diào)整設(shè)備參數(shù)。分離效果：仁中帶殼率5％以下，殼中帶仁率5％以下，去除小于4×3×2mm的杏仁顆粒。

杏仁物料脫苦的參數(shù)該如何設(shè)置

杏仁物料脫苦的參數(shù)為：加水量控制在杏仁的3.5-4.5倍，水溫40-50℃，浸泡36-48小時(shí)（因杏仁品種不同而異），每隔6小時(shí)換水一次進(jìn)行浸泡脫苦。浸泡完的杏仁需用清水在漂洗2-3次，以洗去杏仁表面的苦杏仁苷。吃杏仁既能夠保持我們體內(nèi)均衡的營養(yǎng)，而且減肥效果也是非常的明顯，關(guān)鍵的是吃杏仁減肥不會反彈的哦。出料時(shí)打開脫苦池下方方形導(dǎo)槽，在流水作用下流向網(wǎng)帶式輸送機(jī)的網(wǎng)帶上。脫苦所用的水要立即排除，不能再車間逗留，車間要通風(fēng)良好。與前后工序操作工聯(lián)系，保證前后工序平衡。