微波解凍設(shè)備利用分子運(yùn)動(dòng)進(jìn)行解凍

微波解凍設(shè)備利用分子運(yùn)動(dòng)進(jìn)行解凍，通過(guò)電磁波對(duì)凍品中分子起特殊作用，使得分子之間互相碰撞、摩擦，產(chǎn)生熱量而實(shí)現(xiàn)解凍效果。波的頻率越高，碰撞和摩擦作用越大，發(fā)熱量越多，解凍速度越快。相較于大型微波爐解凍機(jī)解凍時(shí)間以分鐘計(jì)，利用水、空氣解凍的設(shè)備是以小時(shí)計(jì)算解凍速度的。

有說(shuō)法稱，大型微波爐解凍機(jī)解凍速度過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致處于細(xì)胞間隙（即細(xì)胞外）的水分沒(méi)有充足時(shí)間重新“流回”細(xì)胞內(nèi)，從而使汁液流失，降低食品品質(zhì)。這一說(shuō)法對(duì)快速冰凍的肉類而言意義不大，它自身細(xì)胞內(nèi)的水分流失本來(lái)就很少。因此，利用分子運(yùn)動(dòng)進(jìn)行解凍的微波爐解凍機(jī)，很適合生產(chǎn)體量大，需要解凍的肉類多的企業(yè)。

因此，大型微波爐解凍機(jī)完全能滿足現(xiàn)有場(chǎng)地改造、多品種冷凍肉品的解凍需求

真空凍結(jié)設(shè)備操作簡(jiǎn)便,凍結(jié)后期維護(hù)費(fèi)用較高

其他凍結(jié)方法介紹：

常壓水凍結(jié)

因?yàn)樗哂斜瓤諝夂玫膫鳠峁δ?，水解冷凍具有快速凍結(jié)和重量丟失的特點(diǎn)，但在冷凍水污染和可溶性物質(zhì)的丟失方面存在一些問(wèn)題。因此，水解冷凍首要用于包裝肉的凍結(jié)，一般要求水溫不超越20℃。

高靜水壓凍結(jié)

當(dāng)對(duì)凍品加以高壓時(shí)，原有的部分冰溫度劇降放出顯熱并轉(zhuǎn)化為另一部分冰的溶解潛熱，使之消融，高壓凍結(jié)速度快，能夠避免加熱凍結(jié)造成的食物熱變性，并且高壓還有殺菌作用，凍結(jié)后液汁丟失少，色澤、硬度等目標(biāo)均較好。但這種凍結(jié)方式的設(shè)備雜亂、技能難度大、不易操作、后期維護(hù)困難。

真空凍結(jié)

真空凍結(jié)原理：隨著壓力的變化，水的沸點(diǎn)在改動(dòng)。經(jīng)過(guò)蒸汽加熱或是電加熱，將水不斷地沸騰汽化，發(fā)生大量低溫蒸汽，這低溫的水蒸氣在凍肉的外表凝聚成水，釋放出大量凝聚熱，這些熱量被凍肉吸收進(jìn)行消融。真空凍結(jié)設(shè)備操作簡(jiǎn)便，凍結(jié)速度快，減少微生物污染，凍結(jié)后液汁丟失少，色澤等目標(biāo)均較好。但出資高，設(shè)備無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)拼裝，后期維護(hù)費(fèi)用較高。

解凍機(jī)性能特點(diǎn)_新聞中心

解凍機(jī)性能特點(diǎn)

1.為確保解凍機(jī)中的溫度均勻，使用循環(huán)泵迫使冷水在箱中循環(huán)； 為了確保融化的產(chǎn)品清潔，除霜段皮帶的中間噴有冷水。 在融化水箱外部增加一個(gè)儲(chǔ)水箱循環(huán)，以使產(chǎn)品在融化過(guò)程中帶入融化水箱的雜質(zhì)在外部水箱中循環(huán)后有足夠的時(shí)間沉降，從而減少融化水箱的數(shù)量。

2.解凍機(jī)采用變頻器，可高精度調(diào)節(jié)輸送帶的步進(jìn)速度； 整個(gè)機(jī)器鏈條兩側(cè)均設(shè)有保護(hù)裝置，以防止產(chǎn)品被鏈條卡住并造成產(chǎn)品損壞。

3.解凍機(jī)的底端裝有接地角，可以調(diào)節(jié)接地角的高度，以保持設(shè)備和地面的穩(wěn)定； 解凍線的輸送機(jī)鏈板配備了整體鏈條提升設(shè)計(jì)。 （可以整體改善傳送帶，以方便客戶清潔）； 整體提升方法采用鏈?zhǔn)教嵘O(shè)計(jì)（在電器上還安裝了上下提升控制裝置），以使設(shè)備在進(jìn)行整體提升時(shí)能夠平穩(wěn)安全地運(yùn)行。

4.為了便于衛(wèi)生清潔和徹底排水，解凍機(jī)設(shè)備底部采用“Ω”型弧形彎曲設(shè)計(jì)，減少了衛(wèi)生清潔的死角。為了確保罐體內(nèi)部易于衛(wèi)生和清潔，罐體的內(nèi)部支撐使用高強(qiáng)度方管實(shí)現(xiàn)無(wú)縫焊接而不會(huì)留下任何衛(wèi)生死角。

解凍不同的肉類，解凍機(jī)該怎么選擇？

 解凍機(jī)的種類有水浴式解凍機(jī)，低溫高濕解凍機(jī)，微波解凍機(jī)，頻射解凍機(jī)等，那不同產(chǎn)品應(yīng)該選擇什么樣的解凍機(jī)的呢？

 水浴式解凍機(jī)：水浴式解凍機(jī)整機(jī)采用SUS304不銹鋼制作，不生銹不腐蝕，設(shè)備底部帶有鼓泡發(fā)生裝置，產(chǎn)品在設(shè)備內(nèi)部翻騰，配合上方的噴淋裝置，解凍時(shí)間更短，解凍更快。設(shè)備的長(zhǎng)度，配置可以根據(jù)需要定做。解凍機(jī)的加熱方式有蒸汽解熱和電加熱兩種。在解凍的過(guò)程中，解凍機(jī)的溫度不宜過(guò)高，一般在17-20度左右。解熱管或者蒸汽管道可以加裝在設(shè)備底部，對(duì)解凍水進(jìn)行加熱，也可在設(shè)備外旁做副水箱，加熱管安裝在副水箱內(nèi)部，接熱水后再循環(huán)到設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行解凍。

  水浴式解凍機(jī)適用于豬肉、牛肉、海鮮、雞肉產(chǎn)品等。解凍后的產(chǎn)品可做深加工，也可用于寵物食品解凍。

低溫高濕解凍機(jī)：低溫高濕解凍機(jī)原理是利用低溫高濕度循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過(guò)PLC全自動(dòng)分階段控制解凍的溫度和時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的解凍。解凍后產(chǎn)品色澤鮮美，失水率低，肉質(zhì)不受影響，是解凍肉類產(chǎn)品的理想選擇。

 低溫高濕解凍機(jī)用于牛肉四分體、豬肉六分體、大塊凍豬肉羊肉、雞鴨魚肉、海鮮凍盤等解凍工作。