過期低筋面粉收購加工已經(jīng)經(jīng)過了效益低谷的考驗，經(jīng)歷了原料基地爭奪的戰(zhàn)役和市場價格拼殺大戰(zhàn)，取得生存環(huán)境的企業(yè)，已是精疲力竭，千孔百瘡。面粉內(nèi)的面筋構成面包的網(wǎng)狀結構,如果網(wǎng)狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。如何面臨新一輪的殘酷競爭，并能從中取勝，除企業(yè)實力和品牌外，發(fā)展多元經(jīng)濟或提高產(chǎn)業(yè)鏈條，推進循環(huán)經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)模式，即符合國家提倡的產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整政策，又滿足企業(yè)產(chǎn)品升級換代，提高產(chǎn)品附加值的迫切需要。

出現(xiàn)一味的面粉一般情況下都是放了太長時間，有些發(fā)霉了，看起來可能沒什么問題，但是一聞就可以聞出來這種異味，像是新鮮的正常的面粉，都會有種純正的麥香味，隨著放置的時間增長，才會慢慢淡化直到出現(xiàn)一些異味，所以發(fā)現(xiàn)了這個問題的面粉，就不要再買回家了。離墻離地：為了有優(yōu)越的透風，削減面粉受潮、蟲鼠的凈化，這是必要的一項步伐。

小麥制粉是為人類提供食物基本和主要的一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近十年，各產(chǎn)業(yè)都在向規(guī)?；?，集團化轉變，中國的小麥制粉行業(yè)也不例外。鹽可以增加面團中面筋質(zhì)的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發(fā)后面團會有下塌現(xiàn)象。中國的小麥制粉業(yè)從十年前的一萬多家面粉企業(yè)發(fā)展到目前還不足七千家，隨著規(guī)?；图瘓F化的加快，小麥制粉企業(yè)還將繼續(xù)減少，面粉加工企業(yè)的競爭日趨白熱化，產(chǎn)能會迅速的向有實力的企業(yè)集中，會使企業(yè)強者更強，弱者更弱，優(yōu)勝劣汰，適者生存。

蛋白質(zhì)含量決定著面粉的品質(zhì)和用途。蛋白質(zhì)存在麥粒的哪里呢？基本上麥粒的各個組成部分都有蛋白質(zhì)存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質(zhì)，但數(shù)量少。越往麥粒的外層，蛋白質(zhì)含量越高，但品質(zhì)越低。由于這個高筋面粉比較松散，也被叫作“桌面面粉”，在做面包酥皮，整理塑形是撒在桌面上的，就一定是高筋面粉。不同麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質(zhì)含量及其用途。比如：硬質(zhì)小麥專用來生產(chǎn)高筋面粉、軟質(zhì)小麥專用來生產(chǎn)低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。