火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范材料清洗要分類分池

火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范 材料清洗要分類分池 截至今年上半年，轄區(qū)內(nèi)火鍋門店數(shù)已近3萬(wàn)家，直接從業(yè)人員達(dá)60萬(wàn)人，年產(chǎn)值近300億元，占全市餐飲業(yè)的比重為38.8%，火鍋行業(yè)已成為拉動(dòng)全市消費(fèi)有力的產(chǎn)業(yè)之一。 根據(jù)《規(guī)范》，火鍋經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。而產(chǎn)品存放時(shí)，干貨類物資應(yīng)在原料庫(kù)房?jī)?nèi)分類存放，動(dòng)物性原料(葷菜原料)應(yīng)分類放入容器中，加工半成品則要與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類。 菜品加工中，火鍋經(jīng)營(yíng)者要對(duì)加工時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序進(jìn)行規(guī)定，如清洗原材料時(shí)要做到動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料要分池隔離清洗，防止交叉污染；出堂菜品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，分量不足、新鮮度不夠、變質(zhì)菜品不應(yīng)出堂，出堂菜品中不應(yīng)有異物；不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過(guò)的剩余食品加工后再次銷售。 針對(duì)火鍋底料和湯料加工，《規(guī)范》要求加工火鍋湯料應(yīng)有配置標(biāo)準(zhǔn)，以出品火鍋湯料的質(zhì)量穩(wěn)定，符合火鍋麻、辣、鮮、香特點(diǎn)；同時(shí)，不應(yīng)使用回收顧客消費(fèi)過(guò)的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌、羅丹明B等非食用物質(zhì)。 此外，《規(guī)范》還對(duì)服務(wù)提出具體要求：外地顧客或外賓用餐，應(yīng)向其建議火鍋菜品達(dá)到佳口感的涮燙時(shí)間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，要根據(jù)顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時(shí)間段，適時(shí)調(diào)節(jié)火力大小，并適時(shí)添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得好的用餐體驗(yàn)。

值得火鍋店老板學(xué)習(xí)的思路

面對(duì)眾多火鍋店在味道、產(chǎn)品、裝修、服務(wù)和營(yíng)銷等幾方面同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重的困境，如果不努力學(xué)習(xí)、不升級(jí)品牌，終將被殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)需求升級(jí)所淘汰。

值得火鍋店老板學(xué)習(xí)的思路

四高思維

火鍋店的“四高”即高社交、高顏值、高體驗(yàn)、?；疱伒晖ㄟ^(guò)不同的消費(fèi)場(chǎng)景與情景的打造，滿足主力軍年輕顧客的消費(fèi)需求。

通過(guò)空間設(shè)計(jì)、場(chǎng)景美學(xué)、創(chuàng)意菜品、特色服務(wù)感受火鍋店的文化和故事，從而不斷強(qiáng)化顧客的消費(fèi)印象，不僅讓顧客的個(gè)性化消費(fèi)需求得到了滿足，還實(shí)現(xiàn)了火鍋店良好口碑的傳播。

火鍋店經(jīng)營(yíng)技巧顧客盈門不再難

曾經(jīng)有一則促銷廣告很出名，出自一家火鍋店，內(nèi)容是，充值200送啤酒600瓶，生意火到不行，下面來(lái)分析一下火鍋店的套路。

大冬天適合吃的是什么？當(dāng)然是熱騰騰的火鍋了。

給頭一個(gè)朋友的電話：買點(diǎn)菜過(guò)來(lái)，這邊就差蔬菜了。

給第二個(gè)朋友的電話：買點(diǎn)羊肉過(guò)來(lái)，這邊就差羊肉了

給第三個(gè)朋友的電話：人都到齊了，還差點(diǎn)凍豆腐和丸子

之后第四個(gè)：“大家伙都來(lái)齊了，都就忘買酒了，就差幾瓶酒了?！?/span>

然后打開(kāi)電鍋，放入底料，坐等水開(kāi)人到

火鍋店生意慘淡已經(jīng)不是一年兩年了，很大程度上是因?yàn)榛疱佭^(guò)于簡(jiǎn)單，都喜歡在家里吃，一些火鍋店為了生意可謂是費(fèi)盡心思：

一張會(huì)員卡，三個(gè)會(huì)員檔次：199送啤酒300瓶，299送啤酒600瓶，499送啤酒900瓶，大家算一下，平均一瓶啤酒多少錢。不到一塊錢。正常火鍋店一瓶啤酒怎么也要五六塊吧，199就能享受1800元的產(chǎn)品，用戶豈不是占了大便宜？

而且店里的老板搞了一個(gè)很有意思的游戲，只要充值會(huì)員，就要拍一張圖片，貼在墻上，只要你的朋友過(guò)來(lái)消費(fèi)，說(shuō)出，指出自己的朋友照片，就能享受同樣的服務(wù)，是不是又好玩，吸引力很大？

火鍋店的套路在于啤酒不能帶走，一次喝不完可以下次過(guò)來(lái)，這樣就牢牢把客戶拴住，啤酒才幾塊錢，一頓火鍋賺多少？

與朋友共享是0成本的裂變式轉(zhuǎn)介紹，新客戶就這樣免費(fèi)被拉過(guò)來(lái)，墻上的照片也非常有趣，增添了樂(lè)趣。

啤酒成為一個(gè)吸引點(diǎn)，就算再能喝一箱也就能飽了。