廣州回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸鴨蛋黃廠家

咸蛋黃怎么就成了餐飲帶貨界的扛把子？

咸蛋黃堪為“國粹” 

在成為網(wǎng)紅前，這種食物有著悠久的歷史。據(jù)說第l一罐咸鴨蛋是在先秦時期的一個土墩墓里發(fā)現(xiàn)的。在隨后的幾千年里，它被記載在《齊民要術(shù)》《東京夢華錄》《隨園食單》等書中。

900多年前，北宋著l名詩人秦紹佑曾用鴨蛋送給當(dāng)時的徐州知府蘇東坡。三百多年前，偉大的作家袁枚在他的《綏遠(yuǎn)菜譜·小菜單》中記載：“高郵的咸蛋好，顏色好，油多……”

到了現(xiàn)代，美食文人汪曾祺曾在其1981年創(chuàng)作的散文《端午的鴨蛋》中，描寫了zui負(fù)盛名的高郵鴨蛋，光看文字就已經(jīng)垂涎欲滴了：鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。

回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸鴨蛋黃廠家

一個“吱”字勾起了味蕾之欲，成就了zui佳廣告文案，漸漸地，咸蛋黃從咸鴨蛋的整體中剝離出來。在食品工業(yè)化、批量化生產(chǎn)非常便捷的當(dāng)下，咸蛋黃更是成了一眾零食的黃金配料，而且還被“歪果仁”們青睞，zui近流行的新加坡各式咸蛋黃魚皮就是zui好的例子。

毋庸置疑地，咸蛋黃可堪稱“國貨之光”。

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

1. 聞：生蛋黃味道、熟蛋黃味道

聞，主要是感受蛋黃的香味效果，還是從兩個方面去感知：生蛋黃味道和熟蛋黃味道。通過兩者的味道對咸蛋黃的品質(zhì)進(jìn)行判定，這也是不使用儀器檢測的重要方式之一。

生蛋黃味道：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，蛋腥味還是會有一些，但這個在經(jīng)過預(yù)處理后就能消除掉。但如果蛋源參差不齊以及水腌蛋，蛋腥味就會特別重，這就是為什么廉價蛋黃酥的客戶評價里常說有蛋腥味的原因，預(yù)處理也沒辦法完全消除這種腥味。

熟蛋黃味道：品質(zhì)良好的蛋黃，在烘烤后，香味可以散發(fā)到10米開外，而這種香味偏蟹黃風(fēng)味。而品質(zhì)一般的蛋黃，香氣明顯不足，而且氣味較為混亂。

2. 嘗：蛋黃口感

嘗，是口味測試中zui重要的一個環(huán)節(jié)，我們可以通過咸蛋黃的口感和味道來判斷它是否符合自家產(chǎn)品的需求。

蛋黃口感：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，入口松沙，顆粒綿密而不粘膩，香味馥郁而綿長。其中，蛋沙的顆粒大小適中，入口后能明顯感受到這種顆粒感，這是咸蛋黃獨特的味蕾體驗。而品質(zhì)一般的蛋黃，顆粒大且硬，入口效果比較差。

如果您想為品牌打造更好的產(chǎn)品口碑  蛋黃原料就用回味源

提供一站式產(chǎn)品應(yīng)用診斷建議服務(wù) 因價值而長久

如前所述，專注使我們變得專業(yè)，而專注的另一個好處是，我們可以在學(xué)習(xí)過程中不斷積累蛋黃的應(yīng)用案例，二十多年的不間斷追l蹤，不同應(yīng)用方式的優(yōu)劣和差異點，我們都有一套完整的理論體系，這也是我們?yōu)楹献骰锇樘峁┑囊环N增值服務(wù)，并將其作為回味來源。對以咸蛋黃為主要產(chǎn)品原料的大多數(shù)企業(yè)，可提供一條龍產(chǎn)品應(yīng)用診斷咨詢服務(wù)。了解并全l面分析合作企業(yè)咸蛋黃生產(chǎn)過程中使用方法，進(jìn)而針對整個生產(chǎn)過程中存在的問題，提供一整套的診斷和建議，幫助客戶朋友更好地開發(fā)咸蛋黃，提高產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而為客戶創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益，我們還贏得了更長久的友誼。

路途遙遠(yuǎn)，修路難，吾將上下而求。咸蛋工藝誕生已近千年，改革開放后更是獲得了蓬勃發(fā)展的機(jī)遇，咸蛋應(yīng)用近年來更是百花齊放。但即使是在蛋黃領(lǐng)域深入研究了二十多年，我們所了解的只是冰山一角，更不敢妄言咸蛋黃的未來將何去何從。但是這并不妨礙我們對這個行業(yè)的熱愛，我們經(jīng)歷了從野蠻發(fā)展到規(guī)范規(guī)范，從0到1億的蛻變過程，我們相信我們的未來還會有更大的發(fā)展。感謝信任和支持我們的伙伴朋友們25年來，愿我們的未來一帆風(fēng)順。