胚芽米富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

礦物質(zhì)、維生素的含量：胚芽精米介于糙米和精白米之間；礦物質(zhì)元素鎂的含量較高，且較其他食品相比更易吸收。

Ｂ族維生素及維生素Ｅ： 含量比精白米高出很多，米胚芽就像這些維生素的濃縮營(yíng)養(yǎng)袋一樣附著在每一粒米上。

膳食纖維：胚芽米飯中膳食纖維的是普通精白米的近３倍，改善人體的消化功能，保持人體消化系統(tǒng)的正常運(yùn)行。

味道：胚芽米飯比精白米飯的甜味更強(qiáng)，這是由于在煮飯前的浸泡及煮飯加熱時(shí)，淀粉分解產(chǎn)生了更多的糖分。

氨基酸：胚芽精米在浸水過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種氨基酸，其具有調(diào)節(jié)腦神經(jīng)、促進(jìn)代謝等生理機(jī)能。

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胚芽米起源

眾所周知，日本是世界上人均壽命很長(zhǎng)的國(guó)家。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，日本國(guó)民壽命已經(jīng)達(dá)到男性平均81歲，女性平均86歲。

一個(gè)重要的原因就是：日本人每天都要吃新鮮的胚芽米。

胚芽米是怎么在日本流行起來(lái)的呢？

還要從1910年起，東京大學(xué)鈴木梅太郎博士首先發(fā)現(xiàn)維生素B，他從米糠中提煉出對(duì)預(yù)防“維生素B1缺乏癥”似乎有效的米糠素，但那時(shí)候還不夠技術(shù)提煉為純粹的結(jié)晶，因此無(wú)法獲得學(xué)術(shù)界的充分認(rèn)同。

直到1929年，科研的技術(shù)達(dá)到了提取結(jié)晶的程度，從那時(shí)候起便積極展開(kāi)各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。多次的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，喂養(yǎng)胚芽米的動(dòng)物比喂養(yǎng)精米的動(dòng)物更健康活潑，而且患“維生素B1缺乏癥”的幾率低。

日本在上世紀(jì)30年代就開(kāi)始對(duì)胚芽米和胚芽米機(jī)進(jìn)行研究，現(xiàn)胚芽米在日本已被大多民眾所食用。我國(guó)對(duì)胚芽米的研究始于上世紀(jì)90年代初期，胚芽米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正在被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。

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怎樣吃胚芽米營(yíng)養(yǎng)能夠更好的保存？

找回大米那原本被丟棄了的60%的營(yíng)養(yǎng) ，胚芽米被稱為“活著的大米”。與我們常吃的精米味道一樣，品種一樣，區(qū)別是輕加工，保留部分糊粉層和胚芽，留存更多營(yíng)養(yǎng)。

胚芽米的蒸煮方法：

淘米：用手?jǐn)噧?、三下，不要用手搓，避免搓掉胚?

水量：米與水的比例為1:1.2左右即可，或根據(jù)品味增減

泡米：注入清水浸泡，浸泡時(shí)間30分鐘。

燜煮：待飯煮熟，開(kāi)鍋蓋將飯攪散，即可食用。（再燜十分鐘口感更佳）