一挑個(gè)頭：大顆扁桃仁生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成份含量更高。

二挑飽滿(mǎn)：飽滿(mǎn)的扁桃仁果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳。

三挑均勻：果實(shí)的顏色自然、大小均勻。

四挑外殼：自然成熟的果實(shí)，外殼會(huì)自然裂開(kāi)，完全合不攏。

扁桃仁身形圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，口感酥脆醇香，顏色偏金黃。

扁桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素及礦質(zhì)元素，含油量非常高，8種氨基酸含總量高于核桃、雞蛋和牛肉，豐富的維生素A1、B1、B2和蘿卜素以及豐富的礦物質(zhì)和Zn、Fe、Se等人體所需的18種微量元素。

扁桃仁是許多營(yíng)養(yǎng)元素的來(lái)源，能夠由內(nèi)而外的滋養(yǎng)身體，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體細(xì)胞、皮膚、血管、呼吸系統(tǒng)等都有很好的保護(hù)作用。

　　有國(guó)內(nèi)學(xué)者測(cè)定了28個(gè)新疆產(chǎn)的不同扁桃仁品種，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)含量在12.3%-29.8%之間，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均為54.68%。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占很大的優(yōu)勢(shì)，28個(gè)品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，還有少量棕櫚油酸。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕櫚酸比例在4. 5- 9. 8%之間，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間，平均為7.1%，幾乎不含有亞麻酸（李穎等，2004）。扁桃仁的礦物質(zhì)含量又明顯高于栽培品種。扁桃仁（巴旦木）（Almonds）是一種營(yíng)養(yǎng)密集型健康零食，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E，比其他樹(shù)上結(jié)下來(lái)的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)會(huì)多，且不含膽固醇，在中國(guó)被廣大消費(fèi)者接受和喜愛(ài)。

　　我國(guó)新疆所產(chǎn)的扁桃仁和美國(guó)大杏仁的營(yíng)養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國(guó)產(chǎn)品。從口味來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品也略?xún)?yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸，更容易保持品質(zhì)；扁桃仁和杏仁的區(qū)別杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。而進(jìn)口產(chǎn)品長(zhǎng)途海運(yùn)，運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷(xiāo)售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。所以，購(gòu)買(mǎi)扁桃仁類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)特別注意其新鮮度。

休閑食品市場(chǎng)中，為什么扁桃仁會(huì)如此受大家的喜愛(ài)

扁桃仁,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高及旅游業(yè)的興盛，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)需求量呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，食品品種逐漸多樣化。近幾年，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)每年需求額超過(guò)千億元，市場(chǎng)規(guī)模正在以幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，扁桃仁消費(fèi)市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)，年增幅在25左右。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)容量雖然已高達(dá)400億元以上，但人均消費(fèi)量?jī)H為23.6g，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家每年人均消費(fèi)3.2kg的水平。扁桃仁,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高及人們消費(fèi)水平、購(gòu)買(mǎi)能力的不斷提高，休閑食品市場(chǎng)仍將會(huì)以20以上的速度增長(zhǎng)，僅僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)一項(xiàng)就已高達(dá)10多萬(wàn)家，這些數(shù)據(jù)說(shuō)明我國(guó)休閑食品企業(yè)在未來(lái)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。如何挑選扁桃仁分清楚扁桃仁的口味市場(chǎng)目前的扁桃仁分：椒鹽類(lèi)、五香類(lèi)和本味類(lèi)。

扁桃仁礦物質(zhì)元素的含量常用

扁桃仁礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質(zhì)量的70%，磷與鈣呈負(fù)相關(guān).而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關(guān)。蛋白質(zhì)，扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮主要有天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。碳水化合物，巴旦木中可溶性糖的含量相對(duì)較低，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤扁桃仁仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）肉類(lèi)的10倍。