五秋葉丹油條膨松劑價格

功能作用：采用本品制作的無礬(無鋁)油條口感外酥脆內(nèi)松軟、內(nèi)部氣孔多而密、雙效持續(xù)產(chǎn)汽、膨脹個頭大、香味濃郁、涼了不發(fā)硬，冷凍不干裂、不收縮、不含明礬更健康，更能省油5-10%！同時，可以有效延長貨架期，防止產(chǎn)生“油漾味”。

用量：1-2%(以干面粉計算)

用法：將本品與干面粉拌勻使用。

相關(guān)技術(shù)：外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方：

1、普通面粉1000克、水550-600克、秋葉丹油條膨松劑價格15-20克；

2、將所有干粉原料與膨松劑混合均勻；

3、加入水揉成面團（如果想醒發(fā)的更快可以用溫水，但是一定不能用熱水。）。

4、將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)20分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)20分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環(huán)境發(fā)酵2-5小時。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。

無鋁油條醒面方法介紹人工控制

在32—38℃的恒溫條件下醒發(fā)90到120min即可炸制油條。

自然醒發(fā)：冬天放到溫暖的地方，面團可隔夜使用；春秋天常溫放置3—6小時后可以使用；4、制作過程中，油條膨松劑添加量過大或者另外又添加其他的泡打粉，造成產(chǎn)氣量過大，也會造成兩片易分開。夏天面團自然醒發(fā)1.5—2小時后可以使用。也可在面團和好后進行冷藏，隔夜使用（不要超過一天，否則面團表面會出現(xiàn)黑點，炸出的油條不光滑，表面有顆粒），但使用前要提前拿出來回暖再進行操作。用戶可根據(jù)自己的實際情況，選擇合適的醒發(fā)方式。

醒發(fā)過度/不足：醒發(fā)過度后面團會變得很稀軟，炸出的油條會不蓬松不飽滿，形狀不好控制。相反如果醒發(fā)不足，面團拉不開，炸出的油條長度不足，表皮又粗又厚。

怎么讓油條酥脆不回軟？

1、如何解決油條回軟快、口感硬的問題？

炸制時可調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用的油來炸，在和面的時候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、豬油、烘焙油等，雞蛋加全蛋。

2、油條干癟不飽滿、劑后粘黏較嚴(yán)重、炸制作出來表皮不光滑有黑點是什么原因？

一般是面團餳發(fā)時間太長了或冷藏時間過長，應(yīng)縮短餳發(fā)時間。

3、油條炸的時候分開了是什么原因？

因為面團長時間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時水添加過少也會出現(xiàn)這個情況。

4、夏天餳發(fā)油條面團要注意什么？

建議晚上和面，將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8度，也可以將和好、分割好的面團靜置1-2小時，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4度，早上起來拿出來稍微松弛一下即可進行操作。