冰柜烤盤安裝

冷凍柜的冷凍速度因食品及設(shè)備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異快，因此需要冷凍時(shí)盡快通過該溫度段。在一定溫度范圍內(nèi)(－5~—1℃)，食品內(nèi)的水分大多數(shù)被，形成大量冰晶，這個(gè)溫度區(qū)域叫做冰晶生成帶。這個(gè)溫度范圍內(nèi)冷凍柜食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，食品的品質(zhì)也發(fā)生重大變化。通過冰晶帶的速度越快，越有利于冷凍柜食品的品質(zhì)。

冷鏈物流的滯后：冷凍面團(tuán)從儲(chǔ)存到運(yùn)輸?shù)娜^程都要置于-18℃的冷凍狀態(tài)，反復(fù)凍融會(huì)嚴(yán)重影響冷凍面團(tuán)的質(zhì)量，尤其是未發(fā)酵的冷凍面團(tuán)對(duì)冷凍儲(chǔ)存的條件更加敏感。國內(nèi)一些生產(chǎn)冷凍面團(tuán)商品的企業(yè)開始自建冷凍物流體系，能夠確保冷凍面團(tuán)商品從出貨到經(jīng)銷商的凍庫這個(gè)過程處于比較理想的狀態(tài)，但是從經(jīng)銷商的凍庫到終端用戶這一段卻經(jīng)常缺少合格的冷凍物流保障，導(dǎo)致冷凍面團(tuán)在終端用戶那里做出的面包品質(zhì)較差。冷鏈物流的滯后已經(jīng)成為制約冷凍面團(tuán)發(fā)展的挑戰(zhàn)之一。

專業(yè)人才和技術(shù)的缺乏：與正常工藝的面包制作過程不同，冷凍面團(tuán)需要的關(guān)鍵原材料、嚴(yán)格的工藝過程管理，國內(nèi)冷凍面團(tuán)行業(yè)發(fā)展較晚，市場(chǎng)上冷凍面團(tuán)的原料品質(zhì)良莠不齊，冷凍面團(tuán)生產(chǎn)技術(shù)的人才也比較缺乏，這也成為制約冷凍面團(tuán)行業(yè)發(fā)展的因素。隨著連鎖經(jīng)營概念的日益普及與廣泛應(yīng)用，冷凍面團(tuán)技術(shù)在全世界得到迅速的發(fā)展。冷凍面團(tuán)的研究主要在以下三個(gè)方面：冷凍工藝、酵母、添加劑。

如果臥式冷藏冷凍柜在長時(shí)間工作之后很可能會(huì)出現(xiàn)延遲停機(jī)的情況，甚至停機(jī)了還是處于正常的工作狀態(tài)，如果這個(gè)狀態(tài)保持的時(shí)間并不長這是屬于正?，F(xiàn)象，因?yàn)楫?dāng)停機(jī)時(shí)其柜內(nèi)溫度還是沒有達(dá)到其所需要的溫度，因此就會(huì)延長柜內(nèi)壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，但是如果這個(gè)狀態(tài)保持的時(shí)間很長時(shí)，這時(shí)我們就要判斷是否是柜內(nèi)壓縮機(jī)的制冷劑偏少了，如果經(jīng)檢查確定偏少的話，這時(shí)我們就要及時(shí)進(jìn)行添加以保證壓縮機(jī)能正常工作。