嘗一口梅酒，加了紫蘇的更好，那是一種層次豐富的、復(fù)雜的美感。讓我想起這樣的時(shí)光，和一二友人吃完晚飯，小走上幾百米消消食，找一間看起來(lái)夠寂寞的居酒屋，點(diǎn)兩杯梅酒，水割或加冰，一小碟冷豆腐、幾樣京都漬物、煮鯖魚(yú)和蘿卜，只有梅酒才能讓人輕易地迷失在朧月夜里，它半拉半扯地，將我?guī)胱晕乙庾R(shí)半模糊的境地。這是梅酒反的一面，當(dāng)然也有天使的一面。我房間的冰箱里常年放著一大盒俏雅梅酒，不論冬夏，回家就狠狠地喝上一口，像灌碳酸飲料般，仿佛有好多個(gè)小人在你胃袋里舞蹈，乃是進(jìn)門(mén)第 1 大樂(lè)事。成年的青梅樹(shù)一般是講枯枝、密枝、病枝、蟲(chóng)枝、弱枝、不結(jié)果枝等修剪掉，這樣可以改善光照，同時(shí)還能讓它生長(zhǎng)出新的枝葉，并且在一定程度上能提高產(chǎn)量。

大概嘗過(guò)了就能體會(huì)，梅之甘，是意猶未盡之甘，不像蔗糖那樣甜得平鋪直敘，它要在舌尖上轉(zhuǎn)好幾個(gè)彎，把你的味蕾通通用小刷子刷一遍。梅之甘的代表團(tuán)成員還有梅子果醬、梅子果凍、梅果子露、蜂蜜梅漬等等，但讓人驚喜的總是不經(jīng)意遇見(jiàn)的。

梅之酸的代表團(tuán)也不弱，有梅醋、梅味噌、梅干、梅精華等，但配的組合還要數(shù)紫蘇和梅子。紅紫蘇是梅子的天然著色劑，再借助它很宮廷風(fēng)的芳香，掩蓋住了梅子的澀味，凸顯了酸甜味，包油豆腐皮的紫蘇梅子飯團(tuán)便是一例。前陣子還迷上無(wú)印良品的零食“梅味蠶豆”，很好的下酒小菜，商品的介紹里就這么寫(xiě)著：結(jié)合梅子的酸味和砂糖的甜味，口感酥脆的豆果子。每年采果后覆蓋上一層3—6厘米厚的新土，以保護(hù)根系和促進(jìn)新根生長(zhǎng)。這么想想，無(wú)印良品的梅系產(chǎn)品真是不少，還有南高梅硬糖、梅味昆布、梅味仙貝、熬制梅膏、梅味果糖……

合理密植

青梅的樹(shù)形是比較大的，所以一般情況下每畝只能栽種四十到五十五株左右，其中栽種的密度為行間距四米左右，株間距三米到四米左右，根據(jù)土壤的肥沃程度以及青梅樹(shù)的品種來(lái)決定，同時(shí)如果未來(lái)提搞早期的結(jié)果量，那么久可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行密植。采用行間距四米，株間距三米的密度來(lái)進(jìn)行定植。這是商王武丁對(duì)賢臣傅說(shuō)所說(shuō)的話(huà)，意為“如果我做湯羹，你就是少不了的鹽和梅”，以表達(dá)對(duì)傅說(shuō)的信任和器重。

肥水管理

在定植之后也就是夏季雨水非常多的時(shí)候，田間經(jīng)常性的是高溫高濕的狀態(tài)，所以我們要及時(shí)的進(jìn)行排水，以增強(qiáng)土壤的通透性，其次就是在春季孕育果實(shí)的時(shí)候，我們要適量的進(jìn)行澆水，同時(shí)還要做好防霜凍的準(zhǔn)備。青梅的幼樹(shù)期間我們一般是需要根據(jù)他的生長(zhǎng)情況來(lái)進(jìn)行科學(xué)的施肥，比如說(shuō)氮肥、鉀肥、餅肥等，要合理的調(diào)節(jié)比例，成年的果樹(shù)一般是在秋季施肥，然后在花前施肥或壯果時(shí)施肥，后就是冬季下雨前施肥。果實(shí)供蜜餞、果醬、糖果和飲用原料，深受人們喜愛(ài)，如將青梅熏制或烘干加工后即成yao用梅，鹽漬青梅稱(chēng)為白梅。