食堂排煙罩對維護、清洗人員的基本要求

食堂排煙罩對維護、清洗人員的基本要求是什么呢，小編來給大家介紹一下

1.  供應商進入后廚維護、維修、清洗和保養(yǎng)等活動的所有人員必須持有效的健康證明，對油煙風機不熟悉的人員，禁止操作采購人的設備；需提供健康證復印件并加蓋公章。

2.  維護、清洗人員進入機房時，必須遵守機房的各項規(guī)章制度，不準做與維護、清洗工作無關的事情；

3.  維護、清洗人員只能對油煙風機進行操作，不準動用其他設備；

4.  必須嚴格遵守相關安全規(guī)定，不準在工作區(qū)域吸煙，不準帶容易著火的物品及與維保、清洗和搶修無關的物品進入工作區(qū)域；

5.  設備的資料、圖紙要保存好，不準亂放和隨意外借；

6.  因供應商的維護、清洗人員引起的設備、人員事故，造成的一切后果均由供應商承擔。

7.  入場時，所有參與清洗人員，須具備北京市消防協(xié)會清洗合格證、有限空間作業(yè)證書、電工作業(yè)證書、高空作業(yè)人員（不少于 2人）等相關作業(yè)證件，并提供加蓋公章的證書復印件。

8.  全部洗滌用品須有質(zhì)量檢測報告（CMA認證）。

什么是廚房運水排煙罩系統(tǒng)

廚房運水排煙罩系統(tǒng)是一個普遍用于廚房油煙凈化的環(huán)保產(chǎn)品。

1、循環(huán)水進入運水排煙罩進入管徑噴頭噴入煙罩內(nèi)，由于噴頭的設計比較獨特，使水流呈扇形霧狀噴出，且覆蓋的面積也比較寬闊，不會出現(xiàn)水霧死角區(qū)。部分體積較大的水珠，經(jīng)反射板反彈，可再霧化。

2、油煙或爐煙由于系統(tǒng)的強制抽風，在往上的流動的工程中與霧水交叉混合，此時由于風速不高，加入化油劑的水霧大限度的與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應，對油煙起凈化分離作用，油及氣味全隨水而出

3、穿過霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉(zhuǎn)作用下，氣體被抽風系統(tǒng)的風機抽走，水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。

4、與油煙相遇過的霧水打在托水板上的流回水槽，由水槽進入控制系統(tǒng)。

運水排煙罩的保護與維護：

1、經(jīng)常檢查控制箱內(nèi)有無化油劑，應及時補充，無化油劑時會堵塞管道。

2、每天使用完畢必須待控制箱內(nèi)之污水放清，并清洗運水箱，清洗過濾器，確保箱內(nèi)清潔。

3、每月檢查清洗運水排煙罩及管道，檢查噴水咀是否被阻塞，及時疏通。

4、每月清洗離心分水扇衛(wèi)生，檢查分水扇是否轉(zhuǎn)動靈活。

5、當控制箱發(fā)出警報故障或缺水，缺化油劑時應及時處理，以免損壞控制系統(tǒng)。

排煙罩為什么用含有青氧化鈉的清洗液清洗？

用青氧化鈉（NaOH）對排煙罩進行清潔，是利用了皂化反應5261，其產(chǎn)物為脂肪酸鈉和甘油。脂肪酸鈉和甘油比脂肪或者是植物油更容易清洗。 爐具在家中一般用于烹飪，烹飪一般使用脂肪或者是植物油。清潔排煙罩就是清潔脂肪或者是植物油。用青氧化鈉（NaOH）對排煙罩清潔效果好于洗滌劑的清潔效果。

1、洗滌劑的主要成分：

表面活性劑，表面活性劑是分子結構中含有親水基和親油基兩部分的有機化合物。

2、清洗原理：

清洗排煙罩過程中，洗滌劑溶解在水中將排煙罩潤濕，進而將污垢（脂肪或者是植物油）溶解，使污垢與排煙罩表面的結合變?yōu)槲酃概c洗滌劑的結合，從而使污垢脫離排煙罩表面而懸浮于水中。

分散、懸浮于介質(zhì)中的污垢經(jīng)漂洗后，隨水一起除去，得到潔凈的排煙罩，這是洗滌的主過程。洗滌過程是一個可逆過程，分散和懸浮于水中的污垢也有可能從介質(zhì)中重新沉積于排煙罩表面，使被洗物變臟，這叫作污垢再沉積作用。

排煙罩道清理時要注意哪些？

排煙罩中輸送氣體的管道稱為風管，它把系統(tǒng)中的各種設備或部件連成了一個整體。為了提高系統(tǒng)的經(jīng)濟性，應合理選定風管中的氣體流速，管路應力求短、直。風管通常用表面光滑的材料制作，如：薄鋼板、聚氯釔烯板，有時也用混凝土、磚等材料。

在管道外就用專用的密封膠就可以修補，管道外表面的鋁箔層發(fā)生破損，而玻纖保溫層未發(fā)生損壞，則可選用一片合格的鋁箔片進行管道鋁箔表面的修補。如果在排煙設備安裝時發(fā)現(xiàn)破損已達到玻纖保溫層時，則可將破損的地方切割下來，另選一塊完好的板材，根據(jù)切割下來的玻板尺寸切割好，然后在四周接口上涂上修補膠及粘膠劑，根據(jù)工藝規(guī)范進行密封，在排煙設備正常工作時就要經(jīng)常檢查以免耽誤工作。