饅頭改良劑作用是一種食品添加劑,主要作用是改善饅頭的品質(zhì),饅頭改良劑含有復(fù)合酶系、維生素C、酵母營養(yǎng)劑、乳化劑等多種有效成分,可以與酵母配合使用應(yīng)用于饅頭制作中。成分和作用：1、多酶體系 α—淀粉酶不僅能加快面團(tuán)發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外,多酶體系中的脂肪氧化。

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饅頭改良劑作用功效：

1.顯著增大饅頭體積，使饅頭形狀飽滿。2.增白效果明顯，成品表面光潔油亮。3.組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，口感更加綿軟勁道。4.增加面團(tuán)的可操作性。5.增加營養(yǎng)，延長保鮮期。

添加量：針對不同的面粉及不同的檔次要求，添加量一般為0.03%--0.05%。

注意事項(xiàng)：添加時(shí)，不要與其他改良劑同用一個(gè)喂料器，以免造成自動分級，從而影響面粉品質(zhì)。

饅頭改良劑作用介紹：本適用于面包、點(diǎn)心、饅頭和包子等各種發(fā)酵食品，能使饅頭、包子和面包表面更光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更細(xì)膩，使體積更大并有利于營養(yǎng)吸收。

饅頭改良劑作用使用方法：按照面粉用量的0.5%添加，使用時(shí)先于面粉、酵母及其他物料混勻，然后加水和面發(fā)酵。

饅頭改良劑作用使用范圍：適用于包子、饅頭、花卷等中式面點(diǎn)的制做。

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