為什么配制酒生產設備出酒率高那么高?用相同的糧食釀酒，用不同的釀酒工藝、不同的酒曲、不同的設備釀酒，出酒率不同。要想即保證酒的口感，又提高出酒率。

     配制酒生產設備要選取新鮮、無霉變、無雜質的糧食釀酒。配制酒生產設備將釀酒工藝流程流程化、細致化。更要選擇糖化力和酒化力強的酒曲。配制酒生產設備。

    選擇一款好的配制酒生產設備也顯得尤為重要，密封性好、冷卻性好的設備出酒率才高。

     白酒行業(yè)，在探索名白酒生產規(guī)律、實現(xiàn)機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就?，F(xiàn)代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉及多方面的學科，尚待進一步闡明與發(fā)掘。

     原意是，“為了多產酒、產好酒，保證麩曲、酒母的質量，是首要的前提條件”。該理念是對麩曲、酒母的論述，可以延伸到大曲和小曲。

     小曲中的主要糖化發(fā)酵菌分別是米根霉和釀酒酵母。維護保養(yǎng)如進氣管與出水管接頭漏氣，當旋緊接頭不解決問題時，應添加或更換填料。近年來，小曲的制造更趨向優(yōu)種、純種化，如四川高產曲，采用糖化能力極高的米根霉和發(fā)酵產酒精能力極強的釀酒酵母，分別培養(yǎng)、混合而成麩皮散曲，或可添加產酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基礎上可以任意添加各種有益微生物種群，以獲得高質量的小曲酒。這種多微麩皮散曲，糖化發(fā)酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分開制作更為先進。