提供5000人就餐的中央廚房企業(yè)有哪些要注意的？

一、中心廚房的相關的特點：

1、中心廚房為顧客提供更具有特征的廚房產(chǎn)品，確保產(chǎn)品的質量、質量標準的相關性。

2、中心廚房可進行齊集收購、生產(chǎn)、控制價格，提升附加值，保持企業(yè)盈利利潤化。

3、中心廚房可降低各銷售點的加工成本，減少庫存，降低消耗。

4、中心廚房可更快地解決各銷售點訂購需求，保持多種類、小批量、配送服務，降低物流成本。

5、中心廚房降低人力資源費用、降低物業(yè)成本。

6、中心廚房提升服務質量，提升工作效。

二、通常適合中心廚房加工的產(chǎn)品：

1、大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、店肆每日使用量少，存放時間短的產(chǎn)品

3、生產(chǎn)過程混亂，烹飪用時較長的產(chǎn)品

4、容易受個人技術性而影響質量的產(chǎn)品

5、使用專門針對設備加工，可以提升產(chǎn)品質量的產(chǎn)品

三、通常不適合中心廚房加工的產(chǎn)品：

1、在生產(chǎn)廠家大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、新鮮度容易變質的產(chǎn)品

3、加工時間短的產(chǎn)品

以上這幾個特點是廣州天圣廚房小編總結出來的，當然還有很多細節(jié)是要實地考察過才知道的，所以如果有什么不懂的地方可以問問小編。

3000人員工的單位食堂廚房工作細節(jié)有哪些？

企業(yè)職工餐廳的功能區(qū)可分為食品接收區(qū)、倉儲加工區(qū)、烹飪工作區(qū)、食品準備洗滌區(qū)、餐廳等行政工作區(qū)。餐廳原材料統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管，按照當天采購計劃，確保新鮮蔬菜，嚴格禁止購買腐爛、變質的食品，防止。

在一些大型組織、企業(yè)、寫字樓等單位都有自己的職工餐廳，配備餐廳的廚房成為職工廚房。他的構成不同于一般餐館和餐館的廚房，其重點是主食和副食品的生產(chǎn)和加工，菜肴與飯店餐廳相比簡單。因為廚房的烹飪時間更集中，所以應該配備更多的烹飪加熱設備。

餐廳要有足夠的凈空高度，要寬敞、明亮、通風干凈。餐廳要面對集中的主導方向，門前開放空間，開放門廳，便于人員集中和疏散。BC預備室，熟食室：是熟食產(chǎn)品的主要制作、分配和供應場所。餐廳應完全封閉，與餐廳使用的玻璃墻隔開。

主食和副食品的熱加工室是主要的烹飪場所，各種爐灶和烘焙設備都集中在一起。長條熱加工間更適合，熱室的寬度為8米。

副食品的加工主要是拆卸、清洗、刀切和配合。加工場地應寬敞，長條流線型副食品加工室的適宜表面寬度約為10米。

主食加工室需要采用蒸、煮、炸、炒、烘焙等多種烹飪方法，因此需要配備相應的電熱或燃氣加熱設備。主食加工室的適宜表面寬度為8米。

按物料類別可分為主食倉、副食品倉、咸倉、雜貨倉、干貨倉、冷庫等。倉庫的位置應平整、易購、易收。倉庫內運輸走廊的寬度不得小于1.5米。

購買生鮮食品，必須保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關部門檢驗的肉類，因病、、不明原因的畜禽、水產(chǎn)品、具有異味、腐朽、霉變、昆蟲的原料；各類食品、調味料應當符合衛(wèi)生要求，防止過期后變質；食品和原料應當離地、脫壁，干濕物品不得存放在同一間房內。

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成本其實是凝集在產(chǎn)品中的物化勞作價值和括勞作耗費中為自身勞作的價值的錢銀表現(xiàn)。從理論上講，物化勞作價值包括食物質料價值和出產(chǎn)過程中的廚房、設備、用具、水電燃料耗費等的價值。這些物化勞作的價值有的以直接耗費的辦法參與成本，有的以漸進耗費的辦法加人成本，成為餐飲成本的根本組成部分。而活勞作耗費書為自身勞作的價值首要指為堅持廚房的出產(chǎn)和再出產(chǎn)所需求的勞作力價值，它們甩以以勞作薪酬和獎金福利的辦法加人成本，成為餐飲成本的必要組成部分。

4000人左右的公司園區(qū)商用廚房成本控制包括哪些?

餐飲成本應該由餐飲原食材成本、勞作力成本、運營費用和稅金構成，由于勞作力成本、運營費用（折舊費用、還本付息費用）和稅拿在必定時期和運營條件下是相對固定的，一般不會隨產(chǎn)品的銷量改動而改動，菜肴又稱固定成本。而餐飲原食材成本、水電費用、燃料消耗費用等是隨產(chǎn)品的銷量改動而改動，故稱可變成本。事實上，成本操控中操控可變成本遠比操控固定成本的難度要大，志向的操控是使可變成本堅持在必定的不堅決規(guī)劃之內。