地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，兼承（綠色，營(yíng)養(yǎng)，健康）的宗旨。  

灶，因各地叫法不同，有叫灶頭、鍋灶、鑊灶、柴灶等。不知經(jīng)過(guò)多少年的嬗變，灶有了基本形態(tài)。江南農(nóng)村的土灶，多數(shù)用泥坯或磚頭砌成。2、用手和成面團(tuán)，然后用濕布將盆蓋上讓面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘。根據(jù)家庭人口的多少，有單眼灶、雙眼灶、三眼灶。不管是雙眼灶還是三眼灶，鍋與鍋之間放一個(gè)湯罐，有的叫小鑊，銅制的叫銅罐。

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在清遠(yuǎn)，一股地鍋菜熱近日引起了市民的注意。一道地鍋煎貼菜以清遠(yuǎn)炒鴨肉為底料，鋪上類似鍋貼的薄煎片，吃起來(lái)香辣勁道，如同另類的北京烤鴨，給味蕾帶來(lái)全新的體驗(yàn)。

據(jù)說(shuō)，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。因是魚(yú)米之鄉(xiāng)，勞作后的村民就地支起鐵鍋燒柴禾，將捕撈的鮮魚(yú)、面餅混入鐵鍋煎食，產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。

一般地鍋煎貼菜將香菇、韭黃剁碎，和豬肉末揉合在一起，加入香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制，靠香油把底層烘烤得香脆后出鍋。在烹調(diào)的過(guò)程中，一般要噴水，確?！凹遒N”嫰而不焦，讓皮和餡鮮美可口。添加圖片3、將鱖魚(yú)平鋪在兩塊羊肉之間，放入砂鍋內(nèi)，加入高湯、蔥結(jié)、姜塊、一對(duì)一教學(xué)，歡迎您來(lái)實(shí)地考察，滿意后再學(xué)習(xí)。清遠(yuǎn)一些廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的做法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉等佳肴。

地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

爐灶是古代人們生火做飯的重要工具，至今，爐灶在我國(guó)農(nóng)村的許多地區(qū)仍被廣泛使用著。爐灶的發(fā)明，使我們祖先在與大自然作斗爭(zhēng)以及走向人類文明的進(jìn)程中，邁出了重要的一步。

通常的鍋灶的結(jié)構(gòu)為灶頭和支架設(shè)置在案臺(tái)內(nèi)，支架支撐著大鍋，大鍋懸于灶頭上方。在鍋灶使用的過(guò)程中，大量的熱能順著鍋灶與案臺(tái)間的縫隙流失，而且，鍋體的上半部分基本沒(méi)有接收熱量，單純依靠鍋底的灶頭加熱是造成加熱慢的重要原因。爐灶的發(fā)明，使我們祖先在與大自然作斗爭(zhēng)以及走向人類文明的進(jìn)程中，邁出了重要的一步。鑒于這種技術(shù)問(wèn)題，迫切需要出現(xiàn)一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，節(jié)能減排，加熱速度快，鍋體受熱均勻的一種節(jié)能鍋灶。

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