從營養(yǎng)成分看，豆油中含棕櫚酸7-10%，聚醚2-5%，花生仁酸1-3%，脂肪酸22-30%，脂肪酸50-60，亞麻油酸5-9%。豆油的油酸組成不錯，它帶有豐富多彩的脂肪酸，有明顯的減少血細(xì)胞碳水化合物含水量，防止心腦血管疾病的作用，黃豆中還帶有過多的E、D及其豐富多彩的大豆卵磷脂，對身體健康均十分有利。另一個，豆油的身體消化吸收消化率達(dá)到98%，因此豆油都是這種營養(yǎng)成分很高的植物油。 

由于食材中間存有相生相忌，因此應(yīng)用各種各樣不一樣的可植物油以前，必須要應(yīng)查清晰他們與哪些食物不可以一塊兒烹飪。更必須深入分析食用調(diào)和油的秘方，更強(qiáng)的繞開兩者之間相忌的食材。努力學(xué)習(xí)及其掌握可植物油的有關(guān)專業(yè)知識，針對身心健康而言很關(guān)鍵。 油在烹飪中有下列幾類功效： 油的熱傳導(dǎo)功效 使菜式展現(xiàn)出細(xì)嫩或松脆的特性。在烹飪?nèi)^程中，用植物油脂做為熱傳導(dǎo)媒體的運(yùn)用很廣，因為植物油脂的熔點(diǎn)高，加溫后能加速烹飪速率，減少食材的烹飪時間，使原材料維持細(xì)嫩。適度地把握加溫時間和油的溫度，還能使菜式疏松香酥，因而常見于煎炸菜肴。 

益智健腦—核桃油

健康成分：核桃

核桃被列為世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“營養(yǎng)豐富的堅果”之美稱。核桃油不但營養(yǎng)價值豐富，且具有的健腦效果及保健功能。

功 能

核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營養(yǎng)素，對促進(jìn)寶寶的智力發(fā)展，維持神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，極易消化吸收并容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等氧化物質(zhì)，可以促進(jìn)寶寶的生長發(fā)育，保持骨質(zhì)密度，并可保護(hù)皮膚，防輻射，增強(qiáng)抵抗力，對嬰幼兒來說還具有于平衡新陳代謝、改善消化系統(tǒng)的功效。

烹調(diào)方式：低溫烹飪或直接調(diào)用

儲存方式：避光，避免太陽直曬。

      過期橄欖油收購的恰當(dāng)存儲方式買油的情況下,假如家中人口數(shù)量很少,提議挑選小袋裝的食用油,那樣就降低了植物油脂儲放的時間.食用油在家里儲放的情況下,盡可能把油放到避光﹨超低溫的地區(qū).假如擔(dān)憂食用油產(chǎn)生氧化,能夠到便利店花幾元,選購一瓶維生素E,隨后在油桶里放進(jìn)一二粒,能夠減緩氧化的產(chǎn)生.可以用灰黑色的包裝袋將過期橄欖油收購套上,那樣就可以避光并降低和氣體的觸碰.假如把買回去的油倒在油壺中應(yīng)用,油壺放置的部位,要盡可能以防廚房灶臺邊﹨窗子邊,產(chǎn)生氧化的地區(qū).新油和老油不必混在一起應(yīng)用,由于假如老油發(fā)生了氧化劣變.倒進(jìn)油壺中的油,盡可能在一周內(nèi)應(yīng)用完.桶裝開封市的食用油,盡可能在三個月內(nèi)服用完.