真空滾揉機是牛羊肉制品加工企業(yè)的理想選擇設備，不管是做肉串加工還是醬鹵制品，都離不開真空滾揉機。

該設備可以增加肉制品的出品率及產(chǎn)品質(zhì)量，真空滾揉機是在真空狀態(tài)下通過物理摔打的原理，讓肉制品在設備內(nèi)呈現(xiàn)呼吸運動，從而使肉制品在設備內(nèi)更好的吸收作料水，即增加了產(chǎn)品口感，減少了研制時間，而且還增加產(chǎn)品的出品率及提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

真空滾揉機操作簡便維修方便，可以自由設定滾揉的工作時間、間歇時間、真空狀態(tài)滾揉時間，真正實現(xiàn)了連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設定。

滾筒內(nèi)的清洗工作應該在生產(chǎn)加工結(jié)束后短時間內(nèi)進行。長時間其中的油脂污垢會附著在內(nèi)壁上：

1、往筒體內(nèi)注入一定量的水。用水將其中的廢屑排出。

2、調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒劑在水里面加入桶內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動清洗。

3、清洗結(jié)束后，再用高壓水槍清洗桶內(nèi)，并且簡單轉(zhuǎn)動桶，使泄水孔朝下，排盡桶內(nèi)的水。

4、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。（清洗過程避免用水直接噴沖軸承座，電氣箱控制面板）

真空滾揉機分為滾筒式和攪拌式，真空滾揉機滾筒式外形為臥置的滾筒,筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒轉(zhuǎn)動,肉在筒內(nèi)上、下翻動,使肉互相撞擊,從而達到按mo的目的。攪拌式小型滾揉機外形也是圓筒形，但是不能轉(zhuǎn)動，筒內(nèi)裝有一跟能轉(zhuǎn)動的槳葉，通過槳葉攪拌肉，不銹鋼滾揉機使肉在筒內(nèi)上下滾動，相互摩擦而變松弛。

滾揉機結(jié)構(gòu)特點:

大多采用全不銹鋼制造。

立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。

配備繼電器自動時間控制裝置，實現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動工作循環(huán)。

分體式抽真空系統(tǒng)。

滾揉機的密閉性操作是一個特點。抽氣密封則是在真空包裝機上，通過真空泵將包裝容器的空氣進行抽出，在達到一定的真空度之后，立即進行密封，真空滾揉機使包裝容器內(nèi)形成真空的狀態(tài)。