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    下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒的原理：

     釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。2．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的種醬香味。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿i制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒知識: 你喝的白酒為什么會苦?

生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理

    入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時間長。發(fā)酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會導(dǎo)制高i級醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成i醛，丙i烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。

     若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。”3、固液結(jié)合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。蒸餾時，前期用汽過大，將會產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高，酒尾部分含量較多。i醛一般酒頭較多，雜i醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀酒中各種物質(zhì)對味覺的影響

  辣味

   它不是味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團(tuán)的有機(jī)物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要與酒精和髙級I'有關(guān)，是因其刺激性而產(chǎn)生的。新酒的辛辣味以醛類為主。

在低度白酒中，由于加入了較多的水，相應(yīng)地使辣味物質(zhì)的含量得到稀釋。因此，一般沒有多大的燥辣味。

   澀味

    澀味是一種收劍性味，因麻i痹味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的。酒中的澀味，主要是單寧、醛類、過多的乳酸及其醋類。

低度白酒的澀昧來源于基礎(chǔ)酒，如基礎(chǔ)酒無澀味，那么低度白酒一般也沒有，如基礎(chǔ)酒澀味貢，則低度白酒一般也帶有一定的澀味，只是表現(xiàn)不突出而以。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒在醫(yī)i療保健方面有作用

   夜晚服用大批的白酒，可陡峭的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催i眠作用。白酒中微量元素含量的多少取決于陳釀容器，這也是陶壇貯酒比其它容器更好的重要原因。飲大批白酒可安慰胃液分泌與唾液分泌，因此起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。西白酒醫(yī)i治疾病或做為強(qiáng)i補(bǔ)劑已有很久的歷史。中醫(yī)也常常勸說感i冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，做為殺菌消毒作用。

　在法國報告中也提到產(chǎn)酒地域患冠i心病的人較其它地域少，因而，酒也稱為“生命水”。

　白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些位置直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒有顏色，因此叫白酒；因含酒精量較高，因此又稱為燒酒或高度酒。