煮面筋：

       面筋卷好下鍋之前，鍋里的水溫應(yīng)達(dá)到十度才下鍋，下鍋后攪拌不讓面筋粘在一起，然后整個(gè)煮面筋過(guò)程好都保持要開(kāi)不開(kāi)有蒸氣的狀態(tài)，不可燒開(kāi)，不然面筋會(huì)起很多小泡，吃起來(lái)沒(méi)有勁道口感不好，水溫也不可過(guò)低，不然面筋容易變形。在煮面筋的過(guò)程中，只要保持水不開(kāi)鍋就可以，當(dāng)面筋煮熟之后，面筋會(huì)漂浮起來(lái)，此時(shí)面筋已經(jīng)差不多熟了，為了保證更好的口感，在面筋飄起來(lái)之后，繼續(xù)煮15分鐘左右，此時(shí)可以將火關(guān)小點(diǎn)。

       面筋漂起來(lái)煮15分鐘左右，關(guān)火，待水稍微冷卻一下就可以將面筋撈出鍋了，將鍋中的面筋撈出放入另一個(gè)容器內(nèi)，將容器注入涼水給面筋降溫冷卻，待面筋變涼以后就可以撈出來(lái)進(jìn)行穿串與切割了。

烤面筋所用醬料的幾種配方和對(duì)應(yīng)的制作方法

1，烤面筋所用香辣醬料的配方：主料豆瓣醬100g，色拉油400g，25g，蔥花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具體制作方法，熱鍋涼油，燒制四至五成熱，將除了鹽、味精和蒜末之外的所有調(diào)料入鍋，中間添少許水，約15分鐘的時(shí)間待至無(wú)水氣出來(lái)即可。

烤面筋所用咖喱醬料的配方：主料咖喱粉50g，主料咖喱油30g，料酒30g，洋蔥粉25g，胡椒粉5g，鹽10g，辣椒面25g，雞精5g以及香油30g。制作方法，按照這個(gè)量把它們攪拌均勻，刷在面筋上面即可，這個(gè)操作比較簡(jiǎn)單。


烤面筋所用常用醬料的配方：主料甜面醬10g，主料芝麻醬10g，大豆油50g，姜5g，蔥5g ，辣椒粉 10g，花椒粉3g，鹽5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能過(guò)量。制作方法，油加熱至四成熱后，放入蔥、姜，煸炒出香味后撈出來(lái)扔掉，加入其余的調(diào)味料，再加入芝麻醬、甜面醬和加水，熬成粘稠狀。


擺攤創(chuàng)業(yè)賣(mài)烤面筋月入上萬(wàn)靠譜嗎，烤行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是想必是有意愿從事這個(gè)行業(yè)的人為關(guān)注的地方了，燒烤是國(guó)內(nèi)主營(yíng)餐飲業(yè)態(tài)之一，燒烤的餐飲形式已成為深受廣大消費(fèi)者喜歡的烹調(diào)方式之一，街頭巷尾、車站、碼頭、商場(chǎng)、旅游景點(diǎn)到處可見(jiàn)。燒烤與它的香味及不同口味的調(diào)料，著人們的食欲，再加上眾多的燒烤食物取之不盡，用之不竭，使燒烤保持了經(jīng)久不衰的市場(chǎng)。隨著燒烤行業(yè)的發(fā)展，燒烤技藝得到不斷融合與創(chuàng)新，燒烤成了休閑生活、流行文化的新標(biāo)志。