包餛飩小提示：

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制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細滑，如不喜歡可以不放。福建閩北地區(qū)的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不添加任何材料。為了讓餛飩包出來更漂亮，面團要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。手工搟制的皮子會稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來制作皮子，或是直接從市場購買。

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肉餡的肥瘦比例為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來就沒那么柴了。你也可以依據(jù)喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。

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煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調(diào)料來調(diào)制湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，后滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了

【材料】:速凍小餛飩20只，蝦皮1捏，紫菜適量，白胡椒粉、鹽、醬油、醋適量、香油幾滴

【步驟】:

1.湯料現(xiàn)備，現(xiàn)添．用一大碗里放入紫菜幾小片，蝦皮一捏10個左右。白胡椒粉微量，醬油、鹽少量調(diào)味。

2.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．有大骨湯，濃雞湯挺好，一澆上就行，沒有就直接倒白開水調(diào)好湯。

3.湯先調(diào)好備用，為的是一會餛飩煮好不至于太燙。另外起鍋倒入涼水，不用等水滾直接放入速凍的小餛飩，它們會沉底，要借助工具輕輕拔幾次，防止粘鍋。

4.隨著水溫慢慢升高，餛飩皮慢慢解凍吸收水分脹開，就跟新鮮的一樣，筷子輕輕一拔，粘在一起的餛飩也就自然分開了。

5.水滾開后切記轉(zhuǎn)用小火，不至于把皮滾碎，全部浮起來后，就可以撈出到調(diào)好的湯里，個個完好不破損，不粘連，慢慢升溫，用時跟傳統(tǒng)煮法一樣，口感也跟新包現(xiàn)下的一樣好！

   餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的小吃。餛飩名號繁多，速凍餛飩品牌，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，速凍餛飩品牌代理，而廣東則稱云吞，速凍餛飩，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

    餛飩包法：傘蓋形

    步驟一：將肉餡用抹刀抹一層在薄的大餛飩皮上。

    步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。

    步驟三：左邊抹少許水后折上來。

    步驟四：再用虎口捏緊封口。

    步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。