無論是新建還是改擴建工程，商用廚房的設備布局確定后，就可以展開排煙通調(diào)系統(tǒng)設計。排煙通調(diào)系統(tǒng)的排風量、新風量是針對廚房設備產(chǎn)生的油煙、蒸汽、廢氣排風量設計的。因而，只有在產(chǎn)生油煙、蒸汽、廢氣的廚房設備位置、數(shù)量確定后，才能進行準確計算。由于不同工程，所處階段進度不同，排煙通調(diào)系統(tǒng)設計切入點不同。根據(jù)衛(wèi)生防疫要求，冷菜間、備餐間和甜點間等除了配置更衣室，還要設置獨立空調(diào)。新建工程階段是在總體規(guī)劃設計階段，

改擴建工程是在廚房規(guī)劃設計時。

排風式強排熱水器是把煙道式熱水器的防倒風排氣罩更換為排風裝置(包括集煙罩、電機、排風機、風壓開關等)，同時適當改造原控制電路即可完成。其工作原理是：冷水進入冷水人口，流經(jīng)過濾器、水·氣聯(lián)動裝置后進入水箱，在水箱被加熱后從出口流出。燃氣進入熱水器后，經(jīng)過濾器、電磁閥、氣量調(diào)節(jié)閥、水·氣聯(lián)動閥、進入燃氣噴嘴。燃燒空氣靠排風機從室內(nèi)吸入，燃氣在燃燒室內(nèi)燃盡，高溫煙氣被換熱器冷卻后進人排風機被強制排向室外。（使用中可能出現(xiàn)塵源污染的玻璃鋼、復合材料禁用）2、中央空調(diào)系統(tǒng)用風管：鍍鋅板、彩鋼保溫板。

新組合式油煙凈化機組產(chǎn)品特點1、選型方便：模塊化凈化單元可以靈活組合，根據(jù)不同的凈化處理量及凈化率要求，單元數(shù)量可作適應性調(diào)整。2、設備運行噪聲低：電機 吸聲殼體 獨立消聲段。符合環(huán)保要求。3、油煙凈化：采用機械法（離心分離 過濾）和低溫等離子電場相結(jié)合。4、設備清洗維護周期長：多技術組合，使設備維護周期達12個月，符合低碳要求。5、安裝簡便：安裝更簡化 將設備同風管法蘭連接，通電即可。6、除黑煙：加強型采用兩組高壓靜電場，提高了凈化率，并具有除黑煙的功能。其工作原理是：冷水進入冷水人口，流經(jīng)過濾器、水·氣聯(lián)動裝置后進入水箱，在水箱被加熱后從出口流出。

中式煙機主要分為老式淺深吸式抽油煙機，尤其是淺吸式為主要淘汰的對象。就是普通排氣扇，是直接把油煙排到室外。深吸式煙機的問題是占用空間，噪音大，容易碰頭，滴油 油煙抽不干凈，使用壽命短，清洗不方便，對環(huán)境污染大。

側(cè)吸式優(yōu)點是不容易碰頭，外觀時尚，年輕人都喜歡，缺點是吸力小，底部容易積油，不適合經(jīng)常使用。