速凍玉米是熟凍的，是需要經(jīng)過(guò)漂燙后才進(jìn)行速凍的。主要是通過(guò)冷藏的方式保護(hù)玉米中豐富的營(yíng)養(yǎng)、以及甜、鮮、脆等特點(diǎn)。

先將玉米漂燙一下，然后再凍起來(lái)。漂燙是玉米加工過(guò)程中關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。

漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據(jù)水溫控制漂燙的時(shí)間，一般為3～8分鐘。漂燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，成品的顏色和口感等質(zhì)量指標(biāo)也會(huì)大大降低。

玉米是一種非常好吃的食物，尤其是煮玉米，很多人都非常喜歡吃。不過(guò)在冬季，因?yàn)闆](méi)有新鮮的玉米，所以人們吃的一般都是經(jīng)過(guò)冷凍處理之后的。

速凍的玉米分兩種，一種是熟速凍的玉米，另一種就是沒(méi)有熟的，熟的5水煮開(kāi)就好拉，沒(méi)熟的少20分鐘。

如果是熟速凍玉米，為保證滋味、口感，用開(kāi)水急火煮3～5分鐘，然后品嘗，應(yīng)具有該甜玉米品種的甜味和香味，香脆爽口。

冷凍食品可說(shuō)是接近新鮮食物的食品，就是把品質(zhì)良好又新鮮的食物經(jīng)過(guò)加工處理，放在極低的溫度下，很快的讓它，以抑制或減緩食物中的酵素作用、化學(xué)變化和微生物的繁殖，使它保持在狀態(tài)的一種食品。

因此冷凍食品并不是把不新鮮或快要過(guò)期的食凍起來(lái)，而是一種真正能長(zhǎng)期保持新鮮及營(yíng)養(yǎng)的食品。

因?yàn)槭澄锸抢鋬龅姆绞竭M(jìn)行儲(chǔ)存的，所以儲(chǔ)存的時(shí)間也是比較長(zhǎng)。

不宜放在冰箱儲(chǔ)存的五種食物：

香蕉：如將香蕉旋轉(zhuǎn)在12℃以下的地方貯存，會(huì)便香蕉發(fā)黑腐爛。香蕉屬于熱帶水果，適宜存放溫度是１２℃左右，而冰箱冷藏室溫度一般為０－４℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易發(fā)生冷害，降低營(yíng)養(yǎng)，甚至引起腐爛。

鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使之表皮變黑、果肉變味。

西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象表面有黑斑、煮不熟，無(wú)鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。

火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易。

巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。