紅糖（brown sugar）指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。紅糖，以甘蔗為原料，經(jīng)提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑 [2]  ）制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風味和營養(yǎng)物質(zhì)。紅糖與白砂糖、赤砂糖等精制糖不一樣，是一種非分蜜糖，即未經(jīng)過分蜜處理制成的糖。紅糖（brownsugar）指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。

由于紅糖的生產(chǎn)流程主要是物理過程，基本保存蔗汁的成分。為此，先要了解蔗汁中除蔗糖以外的成分。右是專用實驗室壓榨機榨出甘蔗原汁的各類別成分。甘蔗原汁含多種氨基酸、無機陽離子均具人體需要的營養(yǎng)成分，這些氨基酸是合成人體蛋白質(zhì)、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質(zhì)，對促進健康有的正面效用。含有豐富的B1、B2、B6及C等。近代更有日本神戶大學、臺灣糖業(yè)公司、美國糖業(yè)研究所（SPRI）分析到甘蔗汁中含多酚類物，屬水溶性色素存在于蔗汁中，分析到的有花青素、花黃素（黃酮類）、兒茶素圖2 甘蔗原汁成分。環(huán)境中的汽車廢氣、大氣污染、和化學物質(zhì)對環(huán)境的污染、化學藥品的毒副作用、食品添加劑的應用等對人體的“無限”干擾，都形成了外來之毒。

功能紅糖與我們原來所熟知的保健紅糖的定義是一樣的。2012年，南京甘汁園糖業(yè)有限公司的蔡鐵華使用“功能紅糖”一詞，并成功申請一種功能性紅糖的專利授權(quán)。保健紅糖更名為“功能紅糖”的原因有以下2點：，相比于其他的，功能紅糖雖然在某種程度上來說具有一定的保健功能，但是其本體還是紅糖，與傳統(tǒng)意義上的還是有本質(zhì)上的區(qū)別。第二，功能紅糖在定義上比保健紅糖具有更廣闊的范圍，“保健”只是功能的一種，功能紅糖的發(fā)展道路可能還可以走得更寬、更遠。④紅糖中含有的多種和物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結(jié)構(gòu)，維護細胞的正常功能和新陳代謝。

赤砂糖是白砂糖的孿生兄弟。我們一般在超市買的純正紅糖，主要成分就是赤砂糖。赤砂糖，只有60年的歷史。但因為制作成本低，味道、顏色接近純正紅糖，易于規(guī)模化生產(chǎn)，所以很快占據(jù)了純正紅糖市場的大半江山。在現(xiàn)代制糖工業(yè)中，先將甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等進行脫色得到白砂糖;多次提純后剩下仍未脫色的糖渣，終被加工成赤砂糖。赤砂糖實際上是無法徹底脫色的白砂糖尾料。對于傳統(tǒng)制糖行業(yè)的匠人，我們不能站在道德的高度要求他們始終堅守初心。