消毒碗柜是大部分酒店都會有的擺設，但也有人認為消毒碗柜沒有用處。其實，只要是正規(guī)產品還是有用的，只是消毒的級別不一樣。

高溫消毒一般采用加熱溫度大于100℃，并持續(xù)時間15分鐘以上，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。

遠紅外線方式是高溫消毒柜的加熱方式經常采用步驟，原理是電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱，食具在受高溫持續(xù)作用一段時間后，表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。

前幾年，廣州一記者廣州一餐飲集團，發(fā)現(xiàn)他們多個餐廳的消毒柜都是是擺設（可能擔心耗電太多吧），一度引起消費者到餐廳就餐的恐慌：因為擔心餐具無消毒，有病的安全隱患?？梢?，消毒柜在餐飲中的關鍵用途！

下面談談有關商用消毒柜的選購

商用消毒柜按消毒方式可分為四大類

1.電熱食具消毒柜

　　通過電熱元件加熱進行食具消毒的消毒柜

2.臭氧食具消毒柜

　　通過臭氧進行食具消毒的消毒柜

3.紫外線食具消毒柜

　　把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒柜，單僅靠紫外線消毒的消毒柜是不適用于食具消毒的

4.組合型食具消毒柜

　　由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進行消毒的消毒柜

消毒柜在日常使用維護時需注意以下幾點：

1.消毒柜應水平放置，周圍無雜物，干燥通風，離墻不宜小于30CM。

2.將經過沖洗的餐具等物分類放入筐內，要求立插，利于瀝水，并留有間隙，避免堆疊。

3.消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。

4.消毒結束后，柜內仍處于高溫，容易燙到皮膚，一般要經10-20分鐘，方可開柜取物，若暫不使用食具，不要打開柜門，這樣消毒效果可維持數(shù)天

根據(jù)商用消毒柜的消毒方式選購。目前市面上出售的消毒柜，消毒原理各有不同，一般情況下，具備兩種消毒方式的消毒柜消毒更為徹底，多數(shù)消毒柜采用臭氧 紫外線雙重消毒的方式。

根據(jù)商用消毒柜的尺寸規(guī)格選購。選購商用消毒柜之前，應該事先計算出單位每天需消毒餐具的數(shù)量，推算出大小合適的商用消毒柜，充分利用消毒柜空間。