魔芋精粉熱穩(wěn)定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區(qū)別)取2%試樣液，于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當于其中含試樣約1g)，加10%碳酸鉀液50ml，在室溫下使試樣充分水化。然后再水浴中加熱至85℃，并在不攪拌的情況下維持2h，應(yīng)有熱穩(wěn)定的凝膠形成。魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩(wěn)定凝膠。

魔芋蛋糕是在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強，體積增大。食用時，口感細膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上，使蛋糕的品質(zhì)大為提高。

其制法是：將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少許食用香料，混合攪拌、主發(fā)酵，加入面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，制成魔芋蛋糕。（2）攪拌器要有適當?shù)牧Χ仁顾耆D(zhuǎn)和翻轉(zhuǎn)，但不能形成大的旋渦。

魔芋精粉可以做石油鉆探業(yè)用的壓裂劑   魔芋為科，屬多年生草本植物，具有喜濕、喜陰等特點，是山區(qū)的主要經(jīng)濟作物，對山區(qū)農(nóng)民脫貧致富、發(fā)展地方經(jīng)濟具有十分重要的意義。魔芋的主要成分是葡甘聚糖，其水溶液具有高粘度、高膨脹、穩(wěn)定性、乳化性、成膜性、膠凝性、懸浮性等特點，可廣泛用于食品、化工、造紙、石油等工業(yè)。魔芋中的葡甘聚糖對降低tang尿的血糖有較好的效果， 其分子量大、粘度高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，對bao健食品尤為青睞。又因它吸水性強、含熱量低，能增加飽腹感，又能降低體重，所以是tangniao和體胖jian肥者的理想食品。

經(jīng)粉碎研磨后的混合粉料，通過氣流輸送并分級把極細的淀粉、纖維等雜質(zhì)分離出來，后保留下來的就是粗制精粉。用振動篩將粗制精粉篩分魔芋，去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉顆粒和少量的精粉粉末。隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，魔芋食品越來越受到人們的青睞。正因為如此，魔芋食品被人們譽為“魔力食品”、“腸道的鐵掃把”，越來越受到人們的青睞。在魔芋生產(chǎn)過程中，需要掌握的相關(guān)的技術(shù)要點。