香檳放太久會(huì)發(fā)生什么?

理論上來(lái)說(shuō)，香檳可以陳年很長(zhǎng)時(shí)間，尤其是品質(zhì)的年份香檳(Vintage Champagne)。香檳的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陳年過(guò)程中，為香檳酒液提供保護(hù)作用。而在除渣之后，香檳則可以像其他的靜止葡萄酒一樣持續(xù)發(fā)展，隨著時(shí)間而進(jìn)化。

數(shù)極的香檳可以陳年4、50年乃至更長(zhǎng)的時(shí)間，Pol Roger(寶祿爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香檳在拍賣(mài)市場(chǎng)也不乏見(jiàn)。

不過(guò)，對(duì)于我們普通消費(fèi)者經(jīng)常接觸的香檳來(lái)說(shuō)，其陳年能力則并沒(méi)有十分突出之處。大多數(shù)價(jià)格相對(duì)普通的非年份香檳并不適合長(zhǎng)時(shí)間陳年，而即使是名貴的年份香檳，其陳年潛力也往往無(wú)法跟赤霞珠等紅酒相比。

香檳放太久會(huì)發(fā)生什么?

與其他起泡酒一樣，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年之后，香檳會(huì)損失一部分的氣泡，其顏色也會(huì)變得更深，而酒的風(fēng)味則會(huì)進(jìn)化成帶有干果味、堅(jiān)果、蜜糖和烤面包味的風(fēng)格。

相比一般的靜止葡萄酒，香檳的體質(zhì)更加“敏感”，長(zhǎng)時(shí)間的陳年會(huì)使得香檳產(chǎn)生更加明顯的變化，它對(duì)陳年時(shí)的光照和溫度環(huán)境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格控制溫度、濕度的陰暗的酒窖，那么長(zhǎng)時(shí)間陳年香檳也許并不是一個(gè)好主意。

釀酒葡萄與平常吃的葡萄究竟有何不同？

對(duì)于那些從未去過(guò)葡萄園的人來(lái)說(shuō)，分不清鮮食葡萄與釀酒葡萄尚情有可原。不過(guò)，若你曾有幸在葡萄園中摘下過(guò)一串多汁的歐亞葡萄(Vitis Vinifera)，相信對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，你將會(huì)很有發(fā)言權(quán)。下面，小編就教大家如何而深刻地區(qū)分釀酒葡萄和鮮食葡萄。首先，對(duì)葡萄的品種知識(shí)作一個(gè)粗略了解是很有必要的。

葡萄屬(Vitis)葡萄屬是葡萄科(Vitaceae)的一個(gè)下級(jí)分類(lèi)，目前共包括79個(gè)不同的品種，其中一些主要用于生產(chǎn)鮮食葡萄，而其它一些則更適于生產(chǎn)釀酒葡萄。歐亞葡萄作為為重要的葡萄品種，世界上現(xiàn)有葡萄的九成都與它有或多或少的關(guān)系。而我們耳熟能詳?shù)尼劸破咸押驮S多常見(jiàn)的鮮食葡萄幾乎都培育自該品種。

4個(gè)不可不知的甜酒常識(shí)

盡管甜酒的定義令人犯難，但有幾點(diǎn)常識(shí)我們還是需要厘清的：

1、甜酒的風(fēng)味取決于其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經(jīng)過(guò)推遲采摘的。這些葡萄成熟度好，還可能貴腐菌，因此其風(fēng)味都比較濃郁。

2、甜酒的酒精含量一般為14?V，不過(guò)，也有一些甜酒的度數(shù)更高。以前，甜酒主要被視作是餐酒，因此其酒精含量也大多在12.5?V或以下，所以，大多數(shù)時(shí)候，人們并不把甜酒視作是酒精飲品，而僅僅是水或其他飲品而已。

3、葡萄越成熟，其含糖量也越高，而發(fā)酵生成的酒精也就越多。目前，我們見(jiàn)到的大多數(shù)葡萄酒都是非加強(qiáng)酒，而且大多都是干型葡萄酒。這些葡萄酒都未經(jīng)過(guò)像白蘭地這樣的烈酒的加烈過(guò)程，但甜酒往往是經(jīng)過(guò)酒精加烈來(lái)終止其發(fā)酵過(guò)程而生產(chǎn)的。加烈過(guò)程一般在發(fā)酵初期進(jìn)行，加烈后酵母被而發(fā)酵終止，葡萄酒的剩余糖分高，而其酒精含量也被提升到15%-20?V。不過(guò)，甜酒的酒精含量也就是15%-20?V。

4、多數(shù)甜酒都不屬于酒精飲品，因?yàn)槠渚凭糠浅５?。德?guó)就出產(chǎn)很多這樣的低酒精或無(wú)酒精的葡萄酒，它們的酒精含量都很低，也就8?V而已。