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液氮鎖鮮技術(shù)的原理

　　液氮的鎖鮮技術(shù)是通過液氮速凍機(jī)來實(shí)現(xiàn)的，液氮速凍機(jī)通過-196度的液氮制冷劑，對水產(chǎn)品進(jìn)行超低溫極速凍結(jié)，這種極速凍結(jié)保護(hù)了細(xì)胞膜以及水產(chǎn)品中的各種組織不被破壞，水分子也不會膨脹，更不會導(dǎo)致細(xì)胞壁的裂，而且排列均勻，有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長，讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致，新鮮美味。

生產(chǎn)實(shí)踐證明，液氮浸漬凍結(jié)巧克力脆皮雪糕條的時間僅為2~3 s，液氮噴霧凍結(jié)火炬型冰淇淋時間僅為1~2 min，而傳統(tǒng)制冷機(jī)組將上述產(chǎn)品凍結(jié)到-25 ℃需要30 min 以上的時間，單位時間內(nèi)液氮設(shè)備所能凍結(jié)的產(chǎn)品量顯著增加。

液氮美容的主要機(jī)理為驟然降溫，使組織細(xì)胞內(nèi)外形成冰晶，結(jié)構(gòu)破壞而裂解；同時低溫使細(xì)胞脫水、電解質(zhì)濃縮、酸堿度改變、蛋白質(zhì)變性、細(xì)胞代謝而死。利用這一原理，對有礙皮膚的贅生物，如斑、黑痣、色素斑等施以冷凍，使其組織細(xì)胞變性壞死脫落，以達(dá)到美容目的。

膜空分制氮。膜空分制氮是繼深冷空氣制氮的又一種新型制氮技能。膜空分制氮的基本原理是以空氣為質(zhì)料，在一定壓力條件下，使用氧和氮等不同性質(zhì)的氣體在膜中具有不同的浸透速率來使氧和氮別離。和其它制氮設(shè)備比較它具有結(jié)構(gòu)更為簡略、體積更小、無切換閥門、保護(hù)量更少、產(chǎn)氣更快(≤3分鐘)、增容便利等長處，它特別適宜于氮?dú)饧兌取?8%的中、小型氮?dú)庥脩簟?/strong>