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發(fā)布時間:2020-12-30 18:55  
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保持鮮度的現(xiàn)場處理辦法
針對大部分蔬果需要低溫,適宜溫度來保鮮,超市一般采用以下幾種方法:
1、保鮮袋包裝:防止水份蒸發(fā),并有孔洞使其散熱。
2、預(yù)冷降溫:
① 剛進貨蔬菜盡早降溫:要盡快入冷藏庫保鮮,不需入冷藏庫的要打開包裝散熱(香蕉、菠蘿、哈蜜瓜)。
② 冰水處理:將水槽盛滿0℃冰水,將產(chǎn)生熱量較大的(玉米、毛豆類)全部浸入,使其降溫到7~8℃,然后瀝干水份入冷藏庫保存。
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3、復(fù)活處理法:(適宜葉菜)將失水葉菜放入一般水溫水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其復(fù)活。
4、已陳列的蔬果經(jīng)常噴水,增加濕度:在陳列架上的蔬果特別是葉菜、花果類,在室溫下會加快變質(zhì)、枯萎,需要經(jīng)常噴冷水降溫及保持濕度。
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