面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過來再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）

面筋也分為兩種形式,一是油面筋,和另一個(gè)是水面筋,油面筋小麥蛋為原料,然后把油炒,出成品,金色的顏色形狀大小合適,吃酥皮和軟,谷蛋白和油也可以結(jié)合起來,蔬菜和肉類的食物,也是一種的風(fēng)味食品;水面筋是由小麥面團(tuán)反復(fù)用水洗,這種方法使面筋很強(qiáng)和彈性,并揉捏成一個(gè)小準(zhǔn)備進(jìn)鍋中炒,它的體積也可以迅速增加,是由許多菜在不同地方的重要原材料。水油面筋,首先是買生的面筋熟沸水排一,有些人會切成厚片,其他人喜歡原始的形式開始,然后他將準(zhǔn)備好的面筋入鍋炸至金黃色,在鍋中添加芝麻油,番茄醬,炒香后反過來,加入鹽,胡椒粉,糖和一點(diǎn)味道,我們把蛋白攪拌著色,在等待顏色后，甚至可以把它從盤子里拿出來。

　根據(jù)多年經(jīng)營面筋串的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，機(jī)器制作的，和手工制作的區(qū)別很大。細(xì)膩度，柔韌度，里面空氣的含量，以及緊實(shí)度，等等都有很大的不同，導(dǎo)致口感也非常不一樣。如果要論兩者之間的差別的話，就是面筋切割機(jī)做出來的更均勻，但是現(xiàn)在人更掌握美食技藝，所以人工做出來可能更有彈性，更有人情味。這個(gè)是兩者的差別。所以，機(jī)器沒辦法完全取代手工！