曲為酒之骨，曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，如霉菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的，是釀酒所需的各種酶的載體。制曲意味著一瓶醬酒的開始，曲好酒才好。

酒曲的定義

酒曲是釀酒所用的一種塊狀物質。簡單來說，酒曲就是維持微生物生存的培養(yǎng)基，為微生物群提供養(yǎng)料和生存空間。

酒曲的原料

酒曲主要是以大麥、小麥、豌豆等為原料。這些原料經過粉碎、加水混捏、壓成曲醅等工序，做成形似磚塊、大小不等的曲塊。

白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

用途：用于曲麥的制曲流水線生產，實現(xiàn)軋麥--拌曲--壓塊連續(xù)作業(yè)，整合生產流程，極大減少人工參與。但是,非酶褐變有一個重要條件,既反應溫度要高,在100~180℃之間。本機組機械結構合理，占地面積小，出料穩(wěn)定，曲塊密度可調，有別去傳統(tǒng)踩制，可實現(xiàn)自動化生產，提升酒廠曲房管理。品質值得信賴，服務到家，滿足您對酒曲釀造的所有需求，您可以放心使用。品質值得信賴，服務到家，滿足您對酒曲釀造的所有需求，您可以放心使用。