廚房的工作環(huán)境一直以來都是餐飲企業(yè)經(jīng)營者和工作人員關(guān)注的問題，尤其廚房油煙的問題，不僅對人體健康有危害，損害人的呼吸系統(tǒng)，還會對餐廳的空氣環(huán)境有影響，油煙凈化一體的出現(xiàn)，就大大解決了這一問題。搞清楚油煙凈化一體機(jī)的原理就知道效果如何了。在廚房內(nèi)部設(shè)置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走。設(shè)備優(yōu)點：

1.化學(xué)液沫洗滌，反應(yīng)充分，除油率、除煙率、降味。

2.去除油污效率快、效果穩(wěn)定。

3.防火設(shè)計、管道風(fēng)機(jī)不積油。

4.收集——凈化——輸送集于一機(jī)，占用空間小。

5.風(fēng)量合理，油煙火煙同機(jī)處理。

6.組合式設(shè)計，免除拆卸自動清洗。

7.防火安全、節(jié)能環(huán)保、易管耐用。

廚房設(shè)備按照操作流程擺放，避免工作交叉不合理，又可提高工作效率。同時要注意設(shè)備的特性，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；如采用原裝配套用具，機(jī)械設(shè)備的傳送帶、皮帶松緊調(diào)整合適，需要的部位加入合適的潤滑油，冰箱及時補(bǔ)充足量的制冷劑，運(yùn)水的煙罩運(yùn)水控制箱及時加入足量的化油劑等等。灶臺不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生危險；燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備比較好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。設(shè)備的操作方法比較好比較簡單易學(xué)，設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓(xùn)，比較好專人看管，還可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用，以免延誤工作進(jìn)程。

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